Bol de ensalada de atún estilo Niçoise con patatas y huevos

• 350 g Patatas pequeñas variadas
• 2 Huevo
• 200 g Judías verdes
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 1 cda Vinagre de vino tinto
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 200 g Tomates cherry, maduro
• 80 g Aceitunas negras sin hueso
• 200 g Atún en lata

1. Pon las patatas en un cazo, cúbrelas con agua fría y añade la mitad de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente. Escurre bien en un colador y deja que salga el vapor.
2. Mientras tanto, lleva a ebullición un segundo cazo con agua y baja con cuidado los huevos. Cuece a fuego lento durante 9 minutos para huevos duros, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente. Pela y corta en mitades o cuartos.
3. Despunta las judías verdes, luego hiérvelas en agua con sal de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas pero aún vivas de color. Escurre y enfría brevemente bajo agua fría, luego sacude el exceso de agua. Reserva.
4. En un bol, bate la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, la sal marina fina restante y la pimienta negra. Ve incorporando lentamente el aceite de oliva virgen extra sin dejar de batir, hasta que quede brillante y ligeramente espeso. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
5. Parte los tomates cherry por la mitad y escurre bien el atún, desmenuzándolo en lascas grandes. En dos cuencos, coloca en capas las patatas templadas, las judías verdes, los tomates, las aceitunas negras sin hueso, el atún y los huevos. Reparte la vinagreta por encima con una cuchara y sirve ligeramente templado o a temperatura ambiente.

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