Katsudon (chuleta de cerdo empanada con huevo sobre arroz)

• 300 g Arroz de grano corto
• 300 g Lomo de cerdo asado sin hueso
• 3 Huevo
• 80 g Panko
• 250 ml Aceite vegetal
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 cdtas Dashi en polvo
• 300 ml Agua
• 45 ml Salsa de soja
• 45 ml Mirin
• 30 ml Sake

1. Enjuaga el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Cuécelo en una arrocera, o cuece a fuego lento en un cazo con agua según tu método habitual, hasta que esté tierno. Mantenlo caliente mientras preparas la cobertura.
2. Corta el cerdo en 2 chuletas iguales y luego aplánalas suavemente hasta un grosor uniforme para que se cocinen por igual. Bate 1 huevo en un bol y luego pon el panko en un segundo bol. Pasa cada chuleta por el huevo y luego cúbrela bien con panko, presionando ligeramente para que se adhiera.
3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las chuletas durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y hechas, luego sácalas y deja que escurran brevemente. Corta cada chuleta en tiras.
4. Corta la cebolla en rodajas finas. En una sartén grande limpia, mezcla el dashi en polvo, el agua, la salsa de soja, el mirin y el sake, y lleva a un hervor suave. Añade la cebolla y cuece a fuego lento durante 4 a 6 minutos hasta que se ablande pero sin deshacerse.
5. Bate los 2 huevos restantes solo hasta que las claras y las yemas queden mezcladas de forma suelta. Coloca la chuleta en tiras sobre las cebollas y cuece a fuego lento durante 1 minuto para calentarla y dejar que el rebozado absorba algo de caldo. Vierte los huevos por encima en hilo, tapa y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que los huevos estén ligeramente cuajados y aún un poco líquidos en algunas partes.
6. Reparte el arroz caliente entre 2 cuencos. Sirve con cuchara la mezcla de chuleta, cebolla y huevo sobre el arroz, junto con abundante salsa. Sirve de inmediato, mientras está caliente y con salsa.

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