Katsudon (panerad fläskkotlett med ägg på ris)
Därför fungerar receptet
- Såsigt men ändå mättande: Den friterade kotletten får sjuda kort i buljongen, vilket mjukar upp panko precis lagom samtidigt som ett behagligt tuggmotstånd bevaras.
- Djup, mustig smak: Dashi, soja, mirin och sake ger en balanserad buljong som smaksätter fläsk, lök, ägg och ris tillsammans.
- Klassisk katsudon-finish: Att tillsätta löst uppvispat ägg på slutet ger toppingen sin mjuka, precis stelnade konsistens och hjälper till att binda ihop kotlett och lök.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Katsudon serveras bäst så snart äggen har stelnat mjukt, medan riset är varmt och toppingen fortfarande är lös och såsig.
- Koka riset först: Sätt igång riset innan du steker fläsket så att det är klart att ta emot den varma kotletten, ägget och buljongtoppingen.
Texturtips
- Bygg en fast pankopanerad yta: Tryck lätt fast panko på det äggtäcka fläsket så att det fäster ordentligt och friteras till en jämn gyllene skorpa.
- Håll ägget mjukt: Sluta tillaga medan ägget fortfarande är lite löst på vissa ställen; eftervärmen gör att det stelnar färdigt i skålen.
Ingredienstips
- Använd rundkornigt ris: Rundkornigt ris ger skålen rätt mjuka, lätt klibbiga bas som håller buljongen och toppingen på plats.
- Dashi sätter smaken: Dashipulver ger buljongen dess umamibas, så det är värt att använda i stället för att ersätta med en neutral buljong.
- Vispa äggen lätt: När du bara blandar ihop vitan och gulan löst blir konsistensen mjukare och mer varierad än med helt uppvispade ägg.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara ris och topping separat: Om du håller riset separat från fläsk-, lök- och äggtoppingen blir det inte för blött i kylen.
- Värm försiktigt: Värm toppingen på låg värme med lite vatten för att lösa upp såsen, och se till att inte överkoka ägget.
- Bäst nyihopsatt: Kotletten har bäst konsistens samma dag den tillagas, innan pankon mjuknar helt i buljongen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Koka det i riskokare, eller sjud i en kastrull med vatten enligt din vanliga metod, tills det är mjukt. Håll varmt medan du förbereder toppingen.
- Skär fläsket i 2 jämna kotletter och banka sedan försiktigt till jämn tjocklek så att de tillagas jämnt. Vispa 1 ägg i en skål och lägg sedan panko i en andra skål. Doppa varje kotlett i ägget och vänd sedan i panko så att den täcks ordentligt, tryck lätt så att det fäster.
- Värm rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kotletterna i 3 till 4 minuter per sida tills de är djupt gyllene och genomstekta, lyft sedan upp och låt rinna av kort. Skär varje kotlett i strimlor.
- Skiva löken tunt. Blanda dashipulver, vatten, soja, mirin och sake i en ren stor stekpanna och låt sedan sjuda försiktigt. Tillsätt löken och sjud i 4 till 6 minuter tills den mjuknar men inte faller sönder.
- Vispa de återstående 2 äggen precis tills vitan och gulan är löst blandade. Lägg den skivade kotletten ovanpå löken och sjud i 1 minut för att värma igenom och låta paneringen suga upp lite buljong. Ringla äggen över, lägg på lock och tillaga i 1 till 2 minuter tills äggen har stannat lätt och fortfarande är lite rinniga på vissa ställen.
- Fördela det varma riset i 2 skålar. Skeda kotlett-, lök- och äggblandningen över riset, tillsammans med rikligt med sås. Servera genast medan den är varm och såsig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den klassiska mjuka finishen, håll buljongen på en försiktig sjudning och sluta tillaga äggen medan de fortfarande är lite mjuka; de fortsätter att stelna av eftervärmen.
- Om panko blir brunt för snabbt, sänk värmen lite och stek lite längre så att fläsket blir genomstekt utan att paneringen blir för mörk.
Substitutioner
- Ersätt benfri fläskkarré med fläskschnitzelskivor för snabbare förberedelse och jämnare stekning.
- Ersätt sake med torrt vitt vin för en liknande mild syra och arom.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara ris och topping separat i lufttäta behållare. Värm riset med en skvätt vatten, under lock, tills det är rykande hett; värm försiktigt toppingen i en stekpanna på låg värme med lite vatten för att lösa upp, och se till att inte översteka ägget.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 skålar
- Total tid: 50min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Japansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Krämigt portugisiskt tomatris med lök, vitlök och persilja
Citronris med rostade jordnötter
Citronris med senapsfrön, curryblad och rostade jordnötter
Khao Pad Sapparod (thailändskt stekt ris med ananas)
Thailändskt ananasstekt ris med räkor, ägg och salladslök
Sticky Rice (khao niao)
Thailändskt klibbigt ris ångkokt av blötlagt klibbris
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Japansk lax-risbowl med soja och mirin
Lax- och risbowl med soja, mirin, gurka och avokado
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Rajma Chawal (kidneybönscurry med ris)
Kidneybönscurry i tomatmasala serverad med basmatiris
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Hähnchen in Rieslingsoße (kyckling bräserad i riesling)
Kyckling bräserad i Riesling med svamp
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (ankconfitering med puylinser)
Mör anklår serverade på bräserade puylinser
Buffalo Chicken Enchiladas
Ugnsbakade buffalo chicken-enchiladas med cheddar och tomattopping
Tamagoyaki (rullad omelett)
Japansk rullad omelett smaksatt med dashi, sojasås och mirin
Katsu Curry (curryrätt med fläskkotlett)
Krispig fläskkatsu med mild currysås på ris
Gyudon (risbowl med nötkött)
Gyudon med nötkött och lök serverad på ångat ris
Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Japansk nötköttsgryta med potatis och lök i en salt buljong
Chawanmushi (salt ångad äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med räkor och shiitake
Unagi Kabayaki (Grillad ål med söt sojasås)
Grillad ål med söt sojasås serverad över ris
Du kanske också gillar
Vegetarisk quesadilla med svarta bönor
Krispig quesadilla med svarta bönor, cheddar och paprika
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammkotletter med örttäcke)
Krispiga örtpanerade lammkotletter avslutade med citron
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tonfiskceviche)
Krispiga tostadas toppade med tonfiskceviche och avokado
Chole Bhature (kryddig kikärtscurry med friterat bröd)
Kryddig kikärtscurry serverad med uppblåsta friterade bhature
New Orleans Red Beans and Rice med korv
Röda bönor med andouille, serverade på långkornigt ris
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (smörgås med prosciutto och ruccola)
Krispig schiacciata med prosciutto, ruccola, olivolja och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
