Katsudon (costeleta de porco panada com ovo sobre arroz)
Porque esta receita funciona
- Com molho, mas ainda substancial: A costeleta frita fervilha brevemente no caldo, amolecendo o panko apenas o suficiente, mantendo uma mordida agradável.
- Sabor intenso e salgado: Dashi, molho de soja, mirin e saqué criam um caldo equilibrado que tempera em conjunto a carne de porco, a cebola, o ovo e o arroz.
- Final clássico de katsudon: Juntar ovo ligeiramente batido no fim dá à cobertura uma textura tenra, apenas coalhada, e ajuda a unir a costeleta e as cebolas.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva de imediato: O katsudon fica melhor servido assim que os ovos ficam ligeiramente coalhados, com o arroz quente e a cobertura ainda solta e com molho.
- Cozinhe o arroz primeiro: Começa o arroz antes de fritar a carne de porco, para estar pronto para receber a costeleta quente, o ovo e a cobertura de caldo.
Dicas de textura
- Faz uma cobertura firme de panko: Pressiona ligeiramente o panko sobre a carne de porco coberta de ovo, para aderir bem e fritar numa crosta dourada e uniforme.
- Mantém o ovo macio: Para de cozinhar enquanto o ovo ainda está ligeiramente líquido em alguns pontos; o calor residual vai acabar de o firmar na tigela.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz de grão curto: O arroz de grão curto dá à tigela a base certa, tenra e ligeiramente pegajosa, para segurar o caldo e as coberturas.
- O dashi define o sabor: O dashi em pó dá a base saborosa do caldo, por isso vale a pena usá-lo em vez de substituir por um caldo neutro.
- Bate os ovos ligeiramente: Misturar ligeiramente as claras e as gemas cria uma textura mais macia e variada do que ovos totalmente batidos.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarda o arroz e a cobertura separados: Manter o arroz separado do porco, da cebola e da cobertura de ovo evita que fique demasiado húmido no frigorífico.
- Reaqueça suavemente: Aquece a cobertura em lume brando com um pouco de água para soltar o molho, tendo cuidado para não cozinhar demasiado o ovo.
- Melhor acabado de montar: A costeleta fica com a melhor textura no dia em que é cozinhada, antes de o panko amolecer totalmente no caldo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz em água fria até a água ficar quase transparente, depois escorre bem. Cozinha-o numa panela elétrica de arroz ou cozinha em lume brando num tacho com água, como costumas, até ficar tenro. Mantém quente enquanto preparas a cobertura.
- Corta o porco em 2 costeletas iguais e bate ligeiramente até ficarem com espessura uniforme, para cozinharem por igual. Bate 1 ovo numa taça e coloca o panko numa segunda taça. Passa cada costeleta pelo ovo e depois envolve bem em panko, pressionando ligeiramente para aderir.
- Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Frita as costeletas durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e cozinhadas, depois retira e deixa escorrer brevemente. Corta cada costeleta em tiras.
- Corta a cebola em fatias finas. Numa frigideira grande limpa, mistura o pó de dashi, a água, o molho de soja, o mirin e o saqué e leva a lume brando até levantar fervura branda. Junta a cebola e cozinha em fervura branda durante 4 a 6 minutos, até amolecer mas sem se desfazer.
- Bate os 2 ovos restantes apenas até as claras e as gemas ficarem ligeiramente misturadas. Dispõe a costeleta fatiada sobre as cebolas e cozinha em fervura branda durante 1 minuto para aquecer e deixar a cobertura absorver um pouco do caldo. Verte os ovos por cima em fio, tapa e cozinha durante 1 a 2 minutos, até os ovos ficarem ligeiramente coalhados e ainda um pouco líquidos em alguns pontos.
- Divide o arroz quente por 2 taças. Coloca por cima do arroz a costeleta, a cebola e a mistura de ovo, com bastante molho. Serve imediatamente, bem quente e com bastante molho.
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Notas da receita
Dicas
- Para o acabamento tenro clássico, mantém o caldo em fervura branda e para de cozinhar os ovos quando ainda estiverem ligeiramente macios; continuam a coalhar com o calor residual.
- Se o panko alourar demasiado depressa, baixa ligeiramente o lume e frita um pouco mais para o porco cozinhar sem escurecer demasiado a cobertura.
Substituições
- Substitui lombo de porco assado sem osso por bifes de porco para escalopes para uma preparação mais rápida e uma fritura mais uniforme.
- Substitui saqué por vinho branco seco para uma acidez e aroma suaves semelhantes.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o arroz e a cobertura separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o arroz com um salpico de água, tapado, até ficar bem quente; reaquece suavemente a cobertura numa frigideira em lume brando com um pouco de água para soltar, tendo cuidado para não cozinhar demasiado o ovo.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 tigelas
- Tempo total: 50min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Japonesa
-
Alergénios:
Glúten Ovos Soja Trigo
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