Unagi Don (taça de arroz com enguia grelhada)

Uma tigela de arroz japonesa bem conhecida, o unagi don combina arroz de grão curto cozido a vapor com enguia grelhada, pincelada com um molho doce e salgado ao estilo tare. A enguia é normalmente servida quente e brilhante, com a cobertura de molho de soja, mirin e açúcar a dar um acabamento lustroso e uma riqueza profunda de umami que se infiltra no arroz por baixo. O arroz de grão curto é importante aqui: a sua ligeira pegajosidade segura o molho sem ficar solto ou aguado. Esta versão mantém a preparação simples, sobretudo se usares unagi pré-cozido, com um breve passo de grelhar para aquecer bem a enguia e renovar a cobertura. Sementes de sésamo tostadas dão um toque final de frutos secos a uma tigela simples, satisfatória e que é melhor servir de imediato.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Tigela de arroz japonesa
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cobertura brilhante ao estilo tare: Molho de soja, mirin e açúcar reduzem num molho doce e salgado, brilhante, que envolve a enguia e tempera o arroz.
  • Montagem rápida: Usar enguia preparada mantém o tempo de confeção curto; o principal é cozer o arroz a vapor e reduzir a cobertura.
  • Rico e satisfatório: Arroz macio de grão curto, enguia salgada e uma cobertura doce de umami criam a sensação generosa de um donburi clássico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o arroz acabar fora do lume: Manter o tacho tapado após a cozedura permite que o arroz acabe de cozer a vapor e assente numa textura mais macia e uniforme.
  • Serve imediatamente: O unagi don é melhor comido assim que a enguia estiver vidrada e quente, enquanto o molho ainda pode infiltrar-se no arroz.

Dicas de textura

  • Mantém a enguia húmida: Se a enguia já estiver cozinhada, encara a etapa do grelhador como reaquecimento e vidragem, e não como cozedura completa.
  • Vigia o glacê de perto: O açúcar no molho pode queimar sob um grelhador muito quente, por isso pincela e aquece brevemente até ficar brilhante, em vez de bem chamuscado.

Notas sobre ingredientes

  • Usa arroz de grão curto: O arroz japonês de grão curto dá à taça a sua base macia e ligeiramente pegajosa característica.
  • O mirin faz diferença: O mirin traz uma doçura suave e aroma; o xerez seco pode servir numa emergência, mas o sabor ficará menos tradicionalmente equilibrado.

Notas de autenticidade

  • Um formato simples de donburi: Esta é uma versão caseira simplificada de unadon, com foco em enguia glaceada sobre arroz, em vez de um conjunto mais amplo de acompanhamentos.
  • Arroz e tare são essenciais: Os elementos definidores são o molho doce à base de soja e o arroz cozido a vapor, que equilibram a riqueza da enguia.

Equipamento de que vai precisar

Grelhador Peneira / coador Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz de grão curto em água fria até a água ficar quase transparente e escorre bem. Deita num tacho e junta água suficiente para cobrir o arroz cerca de 1.5 cm. Leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo durante 12 minutos; retira do lume e deixa repousar tapado por 10 minutos.
  2. Enquanto o arroz cozinha, junta o molho de soja, o mirin e o açúcar fino num tachinho. Leva a um lume brando e cozinha por 4 a 6 minutos, mexendo, até ficar ligeiramente xaroposo e brilhante. Retira do lume.
  3. Aquece o grelhador no máximo e coloca a grelha a cerca de 10 a 12 cm da fonte de calor. Coloca a enguia numa grelha ou tabuleiro e grelha por 2 minutos, depois pincela generosamente com o molho. Vira, pincela novamente e grelha por mais 2 a 4 minutos, até a enguia estar bem quente e lacada, pincelando mais uma vez se quiseres.
  4. Solta o arroz com um garfo e divide entre duas taças. Coloca a enguia por cima e rega com um pouco mais de molho. Finaliza com as sementes de sésamo tostadas e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Se a tua enguia for vendida pré-cozinhada (comum para unagi), estás a reaquecê-la e a glaceá-la, por isso mantém pouco tempo no grelhador para não secar.
  • Deixa o molho ferver em lume brando, em vez de ferver vigorosamente, para engrossar sem saber a queimado.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, certifica-te de que a enguia está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o mirin por xerez seco para uma doçura e aroma semelhantes.
  • Substitui o açúcar refinado por açúcar mascavado claro para uma nota mais profunda, a caramelo.
  • Substitui as sementes de sésamo tostadas por sementes de sésamo brancas, ligeiramente tostadas numa frigideira seca até ficarem aromáticas.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece o arroz com um pouco de água no micro-ondas até ficar bem quente e aquece a enguia sob o grelhador durante 1 a 2 minutos, pincelando com o molho restante.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 tigelas
  • Tempo total: 25min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Japonesa
  • Alergénios:
    Peixe Sésamo Soja
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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