Chicken Cacciatore (frango estufado com tomate, vinho tinto e azeitonas)
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Dourar o frango primeiro cria sucos caramelizados na frigideira que enriquecem o molho de tomate e vinho.
- Estufar suavemente: Cozinhar em lume brando com a panela tapada permite que as coxas com osso cozinhem até ficarem tenras, enquanto o molho reduz à volta delas.
- Molho equilibrado: O tomate e o vinho trazem acidez, enquanto as azeitonas, o alecrim e os legumes amolecidos acrescentam salinidade, aroma e corpo.
- Bom para sobras: O frango estufado e o molho reaquecem bem, o que o torna prático para preparar com antecedência ou congelar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Cozinha à caçador: Cacciatore é um braseado italiano rústico, e não um guisado com muito molho; o frango deve ficar parcialmente no molho e terminar tenro, não submerso em líquido em excesso.
- Variação regional: O vinho, as ervas, os pimentos e as azeitonas variam conforme a casa e a região, por isso esta versão com tomate e vinho tinto insere-se numa tradição caseira flexível.
Notas sobre ingredientes
- Usa coxas com osso: As coxas com osso e pele são ideais para brasear porque se mantêm suculentas e dão mais riqueza ao molho.
- Escolhe um vinho seco: Um vinho tinto seco dá profundidade sem tornar o molho doce; pode usar vinho branco seco para um resultado mais leve.
- Ajusta o tempero depois das azeitonas: As azeitonas acrescentam salinidade no fim da cozedura, por isso prove o molho final antes de adicionar mais sal.
Erros comuns
- Ferver o estufado: Mantenha o molho em lume brando; uma fervura forte pode endurecer o frango e reduzir o molho de forma irregular.
- Apressar o dourar: Dê espaço suficiente ao frango para alourar bem. Se a frigideira estiver cheia, ele vai cozer a vapor em vez de ganhar uma crosta dourada.
- Adicionar as azeitonas demasiado cedo: Junte as azeitonas perto do fim para temperarem o molho sem ficarem demasiado moles nem dominantes.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: Cozinhe o cacciatore por completo, deixe arrefecer totalmente e depois leve ao frigorífico num recipiente fechado por até 3 dias.
- Reaqueça suavemente: Aqueça no fogão em lume brando, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
- Adequado para congelar: Congele depois de cozinhar até 3 meses e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por todo com o sal e a pimenta. Corta o pimento vermelho ao meio e retira as sementes, depois corta-o em tiras; descasca e corta a cebola em fatias. Descasca e corta o alho em fatias finas.
- Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Aloura o frango, primeiro com a pele virada para baixo, por 4 a 5 minutos de cada lado até ficar bem dourado, depois transfere para um prato.
- Reduz o lume para médio e junta a cebola e o pimento vermelho ao tacho. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
- Deita o vinho tinto e raspa os pedaços dourados do fundo do tacho. Cozinha em lume brando por 3 a 4 minutos, até reduzir para cerca de metade.
- Junta os tomates, esmagando-os com uma colher de pau, e depois adiciona o alecrim. Volta a colocar o frango (e quaisquer sucos) na panela, acomodando-o no molho. Leva a uma fervura branda, tapa e cozinha por 25 minutos.
- Envolve as azeitonas, tapa novamente e cozinha em lume brando por 8 a 10 minutos, até o frango ficar tenro e bem cozinhado e o molho ficar brilhante. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário. Serve bem quente, com bastante molho à colher por cima do frango.
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Notas da receita
Dicas
- Para o melhor sabor, deixa o frango alourar bem antes de juntares os legumes; os pedacinhos dourados no fundo do tacho enriquecem o molho.
- Mantém o estufado em fervura branda em vez de ferver com força, para o frango ficar tenro e o molho reduzir de forma uniforme.
Substituições
- Substitui coxas de frango por pernas de frango para um resultado ligeiramente mais magro e igualmente rústico; mantém o tempo de cozedura semelhante e cozinha até ficar tenro.
- Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve e fresco.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado por até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão em lume baixo com um pouco de água, se necessário, até ficar bem quente. Congela por até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
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