Chicken Cacciatore (kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune kyllingen først gir karamelliserte stekesafter som beriker tomat- og vinsausen.
- Skånsom braisering: Småkoking under lokk lar lårene med bein bli møre mens sausen reduseres rundt dem.
- Balansert saus: Tomater og vin gir syrlighet, mens oliven, rosmarin og myke grønnsaker tilfører salt, aroma og fylde.
- Egner seg til rester: Den braiserte kyllingen og sausen varmes godt opp igjen, noe som gjør den praktisk å lage på forhånd eller fryse.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Matlaging på jegervis: Cacciatore er en rustikk italiensk braisering snarere enn en gryte med mye saus; kyllingen skal ligge delvis i sausen og bli mør til slutt, ikke være nedsenket i for mye væske.
- Regional variasjon: Vin, urter, paprika og oliven varierer fra hjem til hjem og fra region til region, så denne tomat- og rødvinsvarianten står støtt i en fleksibel hjemmelaget tradisjon.
Notater om ingredienser
- Bruk lår med bein: Lår med bein og skinn egner seg godt til bräsering fordi de holder seg saftige og gir fylde til sausen.
- Velg en tørr vin: En tørr rødvin gir dybde uten å gjøre sausen søt; tørr hvitvin kan brukes for et lettere resultat.
- Smak til etter olivenene: Oliven tilfører salt sent i kokingen, så smak på den ferdige sausen før du tilsetter mer salt.
Vanlige feil
- Å koke braiseringen: Hold sausen på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kyllingen seig og redusere sausen ujevnt.
- Å forhaste bruningen: Gi kyllingen nok plass til å brunes skikkelig. Hvis pannen er for full, vil den dampe i stedet for å utvikle en gyllen skorpe.
- Å tilsette oliven for tidlig: Rør inn oliven mot slutten, så de krydrer sausen uten å bli for myke eller dominerende.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Kok cacciatore helt ferdig, avkjøl den helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Frys ned etter koking i opptil 3 måneder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllingen med kjøkkenpapir, og krydre deretter overalt med salt og pepper. Del rød paprika i to og fjern frøene, og skjær den i strimler; skrell og skjær løken i skiver. Skrell hvitløken og skjær den i tynne skiver.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun kyllingen, med skinnsiden ned først, i 4 til 5 minutter per side til den er dypt gyllen, og legg den så over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løk og rød paprika i gryten. Stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Hell i rødvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 3 til 4 minutter til den er redusert med omtrent halvparten.
- Tilsett tomatene, knus dem med en tresleiv, og legg så i rosmarinen. Legg kyllingen (og eventuell kraft) tilbake i gryten, og legg den ned i sausen. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, og la koke i 25 minutter.
- Rør inn oliven, legg på lokk igjen, og la småkoke i 8 til 10 minutter til kyllingen er mør og gjennomstekt og sausen er blank. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig. Server varm med rikelig saus skjeet over kyllingen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, la kyllingen få god farge før du tilsetter grønnsakene; de gylne bitene i bunnen av gryten gir mer smak til sausen.
- Hold gryteretten på en forsiktig småkoking i stedet for fosskoking, så kyllingen holder seg mør og sausen reduserer jevnt.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for et litt magrere, like rustikt resultat; hold småkoketiden omtrent den samme og kok til mørt.
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, friskere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme med en skvett vann om nødvendig til den er gjennomvarm. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Pepián (guatemalansk kylling i gresskarkjernesaus)
Kyllinggryte i saus av ristede gresskarkjerner
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Ovnsstekte kyllinglår med shawarmakrydder
Ovnsstekte kyllinglår marinert med shawarmakrydder, yoghurt og sitron
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Tradisjonell cottage pie med storfekjøtt
Kjøttdeig i saus toppet med potetmos
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Kyllingsouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pita
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Du vil kanskje også like
Franskinspirert linsebolle med friske urter
Grønne linser vendt med rødvinseddik, persille og gressløk
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Poke bowl med edamame
Poke bowl med laks, sushiris, edamame og soya.
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Moderne gresk quinoabolle
Quinoabolle med feta, Kalamata-oliven og sitron-oregano-dressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
