Csirke cacciatore (paradicsommal, vörösborral és olívabogyóval párolt csirke)
Miért működik ez a recept
- Mély, sós alap: A csirke előzetes pirítása karamellizált pörzsanyagokat hoz létre, amelyek gazdagítják a paradicsomos-boros szószt.
- Kíméletes párolás: A lefedve gyöngyöző főzés lehetővé teszi, hogy a csontos combok omlósra főjenek, miközben a szósz körülöttük besűrűsödik.
- Kiegyensúlyozott szósz: A paradicsom és a bor pikánsságot ad, az olajbogyó, a rozmaring és a megpuhult zöldségek pedig sósságot, aromát és tartást.
- Maradékhoz is jó: A párolt csirke és a szósz jól újramelegíthető, így praktikus előre elkészíteni vagy lefagyasztani.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Vadász módra: A cacciatore inkább rusztikus olasz párolt étel, mintsem bő szaftú ragu; a csirkének részben a szószban kell ülnie, és puhára kell készülnie, nem pedig felesleges folyadékba merülve.
- Regionális változat: A bor, a fűszernövények, a paprika és az olívabogyó háztartásonként és régiónként változik, így ez a paradicsomos-vörösboros változat szilárdan egy rugalmas, otthoni hagyományba illeszkedik.
Hozzávaló-tippek
- Használj csontos csirkecombokat: A csontos, bőrös csirkecomb jól bírja a párolást, mert szaftos marad, és gazdagítja a szószt.
- Válassz száraz bort: A száraz vörösbor mélységet ad anélkül, hogy édesítené a szószt; könnyedebb eredményhez száraz fehérbor is használható.
- Az olívabogyó után sózz: Az olívabogyó a főzés vége felé sósságot ad, ezért a kész szószt kóstold meg, mielőtt még több sót adnál hozzá.
Gyakori hibák
- A párolt étel felforralása: Tartsd a mártást gyöngyöző forrásban; az erős forralás megkeményítheti a csirkét, és egyenetlenül sűrítheti a mártást.
- A pirítás elsietése: Hagyd elég helyet a csirkének, hogy rendesen megpiruljon. Ha a serpenyő zsúfolt, párolódni fog ahelyett, hogy aranybarna kérget kapna.
- Az olívabogyó túl korai hozzáadása: Az olívabogyót a vége felé keverd bele, hogy ízesítse a mártást anélkül, hogy túlságosan megpuhulna vagy elnyomná az ízeket.
Előkészítési tippek
- Előre elkészíthető: Főzd meg teljesen a cacciatorét, hűtsd ki teljesen, majd zárt edényben tedd hűtőbe legfeljebb 3 napra.
- Óvatosan melegítsd újra: Kis lángon melegítsd a tűzhelyen, és adj hozzá egy kevés vizet, ha a mártás túlságosan besűrűsödött.
- Fagyasztható: Főzés után fagyaszd le legfeljebb 3 hónapra, majd újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd le a csirkét, majd mindenhol fűszerezd sóval és borssal. Felezd el és magozd ki a piros paprikát, majd szeleteld fel; hámozd meg és szeleteld fel a hagymát. Hámozd meg, majd szeleteld vékonyra a fokhagymát.
- Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a csirkét, először bőrös felével lefelé, oldalanként 4 to 5 percig, amíg mélyen aranybarna lesz, majd tedd át egy tányérra.
- Vedd le a hőt közepesre, és add a lábashoz a hagymát és a piros kaliforniai paprikát. Főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
- Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult darabkákat. Gyöngyözve főzd 3–4 percig, amíg kb. a felére be nem sűrűsödik.
- Add hozzá a paradicsomot, fakanállal törd össze, majd tűzd bele a rozmaringot. Tedd vissza a csirkét (és az esetleges szaftját) az edénybe, és igazítsd bele a szószba. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd 25 percig.
- Keverd bele az olívabogyót, fedd le újra, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg a csirke puha és teljesen átsült, a szósz pedig fényes. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal. Forrón tálald, és bőségesen kanalazz a szószból a csirkére.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb ízért a zöldségek hozzáadása előtt pirítsd meg rendesen a csirkét; a lábas alján lévő aranybarna pörzsanyag gazdagítja a szószt.
- A párolást tartsd gyöngyöző forráson, ne erős lobogáson, így a csirke puha marad, a szósz pedig egyenletesen besűrűsödik.
Helyettesítések
- A csirkecombokat cseréld csirke alsócombra egy kissé soványabb, ugyanilyen rusztikus eredményért; a gyöngyöző főzés ideje maradjon hasonló, és főzd puhára.
- A vörösbort cseréld száraz fehérborra a könnyedebb, frissebb szószért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd tedd hűtőbe zárható edényben legfeljebb 3 napra. Melegítsd fel óvatosan a tűzhelyen, alacsony lángon, szükség esetén egy kevés vízzel, amíg forrón gőzölög. Fagyaszd le legfeljebb 3 hónapra; felmelegítés előtt olvaszd ki egy éjszaka alatt a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 55perc (20perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Olasz
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Sárgarépás-csicseriborsós tagine kuszkusszal és harisszával
Sárgarépás-csicseriborsós tagine kuszkusszal és harisszával tálalva
Youvetsi (görög marharagu orzóval)
Görög marharagu sütőben, orzóval, paradicsommal és fahéjjal
Caldereta de Bogavante (homárpörkölt baleári módra)
Baleari homárpörkölt paradicsommal, sáfránnyal és paprikával
Polenta con Salsiccia (polenta paradicsomos kolbászraguval)
Puha polenta paradicsomos sertéskolbász-raguval a tetején
Grillezett zöldséges cataplana (Algarve-i ragu)
Algarve-i zöldségragu grillezett paprikával és cukkinivel
Nikujaga (marhás-krumplis ragu)
Marhahús és burgonya dashi alaplében, szójaszósszal és mirinnel párolva
Nikujaga (marhás-krumplis ragu)
Japán marharagu burgonyával és hagymával, sós lében
Saumon en Croûte (Spenótos lazac Wellington)
Leveles tésztás lazac Wellington spenóttal és crème fraîche-sel
Jordán zarb (lassan főtt bárány és fűszeres rizs)
Lassan főtt bárány fűszeres rizzsel és pirított mandulával
Pork Vindaloo (goai stílusú sertéscurry)
Goai sertés vindaloo ecettel, fokhagymával és fűszerekkel
Zampone e Lenticchie (kolbász lencsével)
Kolbász lencsén tálalva paradicsommal és alaplével
Biff Lindström (svéd marhahúspogácsák céklával)
Svéd marhahúspogácsák céklával, kapribogyóval és hagymával
Cacciatore di Pollo (vadász módra készült csirkepörkölt)
Csirkepörkölt paradicsommal, vörösborral, gombával és olívabogyóval
Pollo alla Cacciatora (modern, könnyű változat)
Csirkecomb paradicsomos-vörösboros mártásban párolva
Pollo alla Cacciatora (csirke paradicsommal és olívabogyóval)
Csirkecombok paradicsomszószban olívabogyóval és rozmaringgal párolva
Pollo alla Romana (paprikás-paradicsomszószban párolt csirke)
Paprikával párolt csirke paradicsomos-fehérboros szószban
Csirkés cacciatore piros paprikával
Paradicsommal, piros paprikával, fűszerekkel és olívával párolt csirkecomb
Pollo alla Cacciatora (csirke paradicsommal, vörösborral és olívabogyóval párolva)
Csirkecomb paradicsommal, vörösborral, gombával és olívabogyóval párolva
Ez is tetszhet
Padlizsános caponata marhahúsgombóccal (Caponata di Melanzane con Polpette)
Padlizsán caponata omlós marhahúsgombócokkal, kapribogyóval és olívabogyóval
Biscotti di Prato (kétszer sült mandulás kekszek)
Kétszer sült mandulás keksz narancshéjjal
Garnélakoktél salátalevélcsészékben
Garnélakoktél ropogós salátacsónakokban metélőhagymával
Gemista (görög töltött paprika és paradicsom fűszeres rizzsel)
Fűszeres rizzsel töltött paprika és paradicsom, sütőben sütve
Csirke és gofri
Ropogós sült csirke gofrival és juharsziruppal tálalva
Töltött paprika darált marhahússal és rizzsel
Sült töltött paprika darált marhahússal, rizzsel és paradicsommal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
