Hachee met rodekool (holland marha- és hagymaragu vörös káposztával)

Hachee (marha- és hagymaragu)

• 40 g Sótlan vaj
• 3 közepes Vöröshagyma
• 800 g Marhapörkölthús
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 60 ml Vörösborecet
• 600 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél
• ½ tk Őrölt szegfűszeg

Rodekool (párolt vörös káposzta)

• 25 g Sótlan vaj
• 1 közepes Lilakáposzta
• 2 ek Sötétbarna cukor
• 30 ml Vörösborecet
• ½ tk Finom tengeri só

Burgonya

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 tk Finom tengeri só
• 15 g Sótlan vaj

1. Vágd a hagymát vékony félkarikákra. Vágd a vörös káposztát negyedekre, távolítsd el a torzsáját, majd vágd vékony csíkokra. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra.
2. Közepes lángon, egy vastag falú lábasban olvaszd fel a raguhoz való vajat. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 10 to 12 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Borítsd a hagymát egy tányérra.
3. Állítsd a hőt közepesen magasra, és add a marhahúst az edénybe egy rétegben, szükség esetén adagokban dolgozva. Fűszerezd a maradék sóval és a borssal, majd pirítsd alaposan összesen 6 to 8 percig. Tedd vissza az összes hagymát az edénybe.
4. Keverd bele az ecetet, és kapard fel az aljáról a lepirult részeket. Add hozzá az alaplevet, a babérleveleket és az őrölt szegfűszeget, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és kis lángon főzd 1 hour 45 minutes-ig, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha lesz.
5. Körülbelül 45 perccel azelőtt, hogy a ragu elkészül, közepes lángon, egy nagy lábasban olvaszd fel a káposztához való vajat. Add hozzá a vörös káposztát, a sötétbarna cukrot, az ecetet és a sót, majd fedd le, és főzd 35 to 40 percig, néha megkeverve, amíg puha és fényes lesz. Ha száraznak tűnik, adj hozzá egy kis löttyintésnyi vizet a vízforralóból, és főzd tovább.
6. Közben tedd a burgonyát egy lábas hideg vízbe, és add hozzá a sót. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–18 percig, amíg a kés könnyen belecsúszik. Szűrd le alaposan, tedd vissza a lábasba, és olvaszd rá a vajat a forró burgonyára.
7. Kóstold meg a ragut, és igazíts rajta: adj hozzá még egy kevés ecetet, ha savanykásabban szereted, vagy szükség esetén még egy csipet sót. Tálalás előtt vedd ki a babérleveleket. Kanalazd a hachee-t tálakba, mellé párolt lilakáposztát és vajas burgonyát.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.