Hachee Met Rodekool (hollandsk okse- og løggryde med rødkål)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Langsomt blødgjorte løg og godt brunet oksekød skaber et fyldigt fundament, før gryderetten braiseres.
- Sød-syrlig balance: Rødvinseddike skærer igennem oksekødets fylde, mens nelliker og kål tilfører en mild sødme.
- Komplet, mættende tallerken: Mørt oksekød, blank rødkål og smørvendte kartofler skaber den klassiske kontrast mellem sky, grønt og stivelse.
- God at forberede i forvejen: Gryderetten og kålen varmes godt op igen, hvilket gør dette til en praktisk ret til madlavning i store portioner eller servering dagen efter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Den aktive forberedelse er forholdsvis kort, men oksekødet skal have en lang, nænsom braisering for at blive helt mørt.
- Smagen bliver bedre med tiden: Hachee smager ofte mere dybt efter afkøling og genopvarmning, da løg, eddike og krydderier får mere tid til at sætte sig.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: En lav, jævn simren hjælper oksekødet med at blive mørt uden at stramme op eller blive tørt.
- Kog kålen, til den bliver blank: Kålen skal være mør, men ikke vandet; tilsæt kun en lille sjat vand, hvis panden bliver tør.
Tips til forberedelse
- Opbevar tilbehøret hver for sig: Opbevar gryderetten og rødkålen i separate beholdere, så hver del genopvarmes jævnt og bevarer sin egen konsistens.
- Varm forsigtigt op: Varm gryderetten langsomt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis sovsen er blevet for tyk.
- Frys gryderetten og kålen: Begge dele egner sig godt til frysning; tø op natten over i køleskabet, før du genopvarmer grundigt.
Noter om ingredienser
- Justér syrligheden til sidst: Smag på gryderetten efter braisering, og tilsæt kun lidt mere eddike, hvis den har brug for en skarpere afslutning.
- Brug nelliker med måde: Nellike er karakteristisk i hachee, men den bør ligge i baggrunden frem for at dominere sovsen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Hachee (okse- og løggryde)
Rodekool (braiseret rødkål)
Kartofler
Instruktioner
- Skær løget i tynde halvmåner. Skær rødkålen i kvarte, fjern stokken, og snit den fint. Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker.
- Smelt smørret til gryden i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 10 til 12 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Hæld løget over på en tallerken.
- Skru op til middelhøj varme, og kom oksekødet i gryden i ét lag, i hold hvis nødvendigt. Krydr med resten af saltet og peberet, og brun godt i alt 6 til 8 minutter. Kom alt løget tilbage i gryden.
- Rør eddiken i, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden. Tilsæt fond, laurbærblade og stødt nellike, og bring det i en stille simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 1 time 45 minutter, rør af og til, til oksekødet er meget mørt.
- Cirka 45 minutter før gryden er færdig, smelt smørret til kålen i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt rødkål, mørk brun farin, eddike og salt, læg låg på, og lad det simre i 35 til 40 minutter, rør indimellem, til det er mørt og blankt. Hvis det ser tørt ud, så tilsæt en lille sjat vand fra kedlen og fortsæt tilberedningen.
- Imens kommes kartoflerne i en gryde med koldt vand, og saltet tilsættes. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 18 minutter, til en kniv glider let i. Hæld vandet fra, kom dem tilbage i gryden, og lad smørret smelte ind i de varme kartofler.
- Smag gryden til, og justér med lidt mere eddike, hvis du vil have den mere syrlig, eller et nip mere salt, hvis det er nødvendigt. Fjern laurbærbladene før servering. Fordel hachee i skåle med den braiserede rødkål og smørvendte kartofler ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryden i en meget stille simren; en kraftig kogning vil stramme oksekødet og gøre saucen uklar.
- For den bedste konsistens skal du brune oksekødet i hold, så det steger i stedet for at koge.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryden simrer, til oksekødet er helt mørt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat rødvinseddike med æblecidereddike for en lidt mere frugtig syrlighed.
- Erstat oksefond med oksebouillon for en lettere, renere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryden og kålen hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i lukkede beholdere. Varm gryden forsigtigt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis den er blevet tyk; varm kålen op med låg ved lav varme. Frys gryden og kålen (hver for sig, hvis muligt) i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Shrimp Creole (rejer i krydret tomatsauce med ris)
Rejer simret i krydret tomatsauce, serveret med ris
Mellemøstlig lamme- og kikærtegryde
Langtidsimret lamme- og kikærtegryde i krydret tomatsauce
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryde)
Langtidskogt provençalsk oksegryde braiseret i rødvin
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Rejemasala med karryblade og sennepsfrø
Rejemasala tempereret med sennepsfrø og karryblade
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glaseret og tilberedt i airfryer.
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Kerala-style fiskecurry med kokosmælk
Kerala-style fiskecurry med kokosmælk og karryblade
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Lapskaus (norsk oksegryde med kartofler og kålroe)
Norsk oksegryde med kartofler, gulerødder og kålroe
Måske kan du også lide
Surkålssuppe med røget svinekød (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssuppe med røget svinekød og kartofler
Yemas de Santa Teresa (æggeblommeslik)
Æggeblommeslik formet til kugler og rullet i sukker
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
Weinschorle (hvidvinsspritzer med danskvand)
Hvidvin blandet med danskvand og serveret afkølet
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer, mør med bid, med citron og parmesan.
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pandekager med skinke og ost)
Gyldne salte pandekager med skinke og smeltet emmentaler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
