Hyderabadi Mutton Biryani

• 250 g Yoghurt, naturel
• 6 fed Hvidløg
• 30 g Ingefær, pillede
• 2 tsk Garam Masala
• 6 stykker Kardemomkapsler
• 2 stykker Kanelstænger
• 1 kg Gedekølle, med ben
• 3 mellem Gult Løg
• 80 g Ghee
• 350 g Basmatiris
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• 120 ml Sødmælk, varmt
• 15 g Frisk Mynte
• 15 g Koriander
• 2 liter Vand
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber

1. I en røreskål blandes yoghurten med hvidløg og ingefær (finrevet), garam masala, fint havsalt og sort peber. Tilsæt gedekødet og vend det godt, så det bliver dækket, dæk til og mariner i køleskabet i mindst 60 minutter.
2. Imens skylles basmatirisene i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart. Dæk med frisk vand og læg i blød i 20 minutter, og hæld derefter godt af.
3. Varm sødmælken i en lille kasserolle, til den netop er varm, tag den af varmen, og rør safran i. Sæt til side og lad trække, mens du tilbereder løg og kød.
4. Skær de gule løg i tynde skiver. Varm ghee op i en stor stegepande ved middel varme, og steg derefter løgene, mens du rører ofte, i 18 til 22 minutter, til de er dybt gyldne og søde.
5. Skrab løgene og ghee over i en skål, og gem cirka en tredjedel af løgene til lagene senere. I den samme pande tilsættes det marinerede gedekød sammen med de resterende løg, og steg ved middelhøj varme i 6 til 8 minutter, mens du vender, til kødet ikke længere er lyserødt udenpå.
6. Tilsæt 500 ml af vandet til panden, bring i simrekog, dæk til, og lad det småkoge i 45 til 55 minutter, til gedekødet næsten er mørt, og saucen er tyknet. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat mere vand; du vil have en fugtig masala, ikke en vandet gryderet.
7. Bring det resterende vand i kog i en stor gryde, og krydr med en knivspids fint havsalt. Tilsæt den afdryppede ris og kog i 5 til 6 minutter, til kornene er cirka 70% tilberedte, og hæld derefter godt af.
8. Hak den friske mynte og friske koriander fint. I en stor, tung gryde fordeles gedekødet og masalaen i et jævnt lag, og læg derefter halvdelen af risen ovenpå, et drys af de gemte stegte løg og halvdelen af urterne.
9. Tilsæt resten af risen, og afslut med de resterende stegte løg og urter. Dryp safranmælken over, læg låg tæt på, og damp ved den laveste varme i 20 til 25 minutter, til risen er mør, og biryanien dufter.
10. Sluk for varmen, og lad den hvile, tildækket, i 10 minutter. Vend forsigtigt nedefra, så du løfter kød og ris sammen uden at knække kornene, og servér derefter varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.