Hyderabadi Mutton Biryani

• 250 g Yoğurt, sade
• 6 diş Sarımsak
• 30 g Taze zencefil, soyulmuş
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 6 parçalar Kakule kapsülü
• 2 parçalar Tarçın çubuğu
• 1 kg Keçi but, kemikli
• 3 orta Sarı soğan
• 80 g Ghee
• 350 g Basmati pirinci
• 1 tutam Safran teli
• 120 ml Tam yağlı süt, ılık
• 15 g Taze nane
• 15 g Taze kişniş
• 2 litre Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Bir karıştırma kabında yoğurdu sarımsak ve zencefil (ince rendelenmiş), garam masala, ince deniz tuzu ve karabiberle karıştırın. Keçi etini ekleyip her tarafı kaplanacak şekilde iyice çevirin, sonra üzerini kapatıp buzdolabında en az 60 dakika marine edin.
2. Bu arada, basmati pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıka. Üzerini taze suyla kapatıp 20 dakika ıslatın, sonra iyice süzün.
3. Tam yağlı sütü küçük bir sos tenceresinde sadece ısınana kadar ısıtın, sonra ocaktan alıp safranı karıştırın. Soğanı ve eti pişirirken demlenmesi için kenara alın.
4. Sarı soğanları ince ince dilimle. Geniş bir tavada ghee’yi orta ateşte ısıtın, sonra soğanları sık sık karıştırarak 18 ila 22 dakika, koyu altın rengi alıp tatlılaşana kadar pişirin.
5. Soğanları ve ghee’yi bir kaseye sıyırın; soğanların yaklaşık üçte birini daha sonra katmanlamak için ayırın. Aynı tavaya, marine edilmiş keçi etini kalan soğanlarla birlikte ekleyin ve orta-yüksek ateşte, etin dışı artık pembe görünmeyene kadar çevirerek 6 ila 8 dakika pişirin.
6. Tavaya suyun 500 ml’sini ekleyin, hafifçe kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatıp keçi eti neredeyse yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 45 ila 55 dakika kısık ateşte pişirin. Herhangi bir noktada kuru görünürse biraz daha su ekleyin; sulu bir güveç değil, nemli bir masala istiyorsun.
7. Kalan suyu büyük bir tencerede kaynatın ve bir tutam ince deniz tuzuyla tatlandırın. Süzülmüş pirinci ekleyin ve taneler yaklaşık %70 pişene kadar 5 ila 6 dakika kaynatın, sonra iyice süzün.
8. Taze naneyi ve taze kişnişi ince ince doğrayın. Kalın tabanlı büyük bir tencerede keçi etini ve masalasını eşit bir katman halinde yayın, sonra üzerine pirincin yarısını, ayrılan kızarmış soğanlardan bir serpiştirme ve otların yarısını ekleyin.
9. Kalan pirinci ekleyin, sonra kalan kızarmış soğan ve otlarla bitirin. Safranlı sütü üzerine gezdirin, kapağını sıkıca kapatın ve en kısık ateşte 20 ila 25 dakika, pirinç yumuşayana ve biryani mis gibi kokana kadar buharda pişirin.
10. Ocağı kapatın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneleri kırmadan et ve pirinci birlikte kaldırmak için alttan nazikçe kaşıklayın, sonra sıcak servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.