Katsudon (paneret svinekotelet med æg over ris)
Derfor fungerer opskriften
- Saucet, men stadig mættende: Den friterede kotelet simrer kort i bouillonen, så pankoen blødgøres lige nok, mens den bevarer et behageligt bid.
- Dyb, salt smag: Dashi, sojasauce, mirin og sake skaber en afbalanceret bouillon, der krydrer svinekød, løg, æg og ris samlet.
- Klassisk katsudon-afslutning: At tilsætte løst sammenpisket æg til sidst giver toppingen sin møre, netop stivnede konsistens og hjælper med at binde kotelet og løg sammen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Katsudon serveres bedst, så snart æggene er blødt stivnede, mens risen er varm, og toppingen stadig er løs og saucet.
- Kog risene først: Sæt risene over, før du steger svinekødet, så de er klar til at få den varme kotelet, æg og bouillontopping.
Tips til tekstur
- Lav en fast pankopanering: Tryk pankoen let fast på det æggebelagte svinekød, så den hæfter godt og steger til en jævn gylden skorpe.
- Hold ægget blødt: Stop tilberedningen, mens ægget stadig er en smule løst nogle steder; eftervarmen vil færdigstivne det i skålen.
Noter om ingredienser
- Brug kortkornede ris: Rundkornede ris giver skålen den rette møre, let klæbrige base til at holde på bouillon og topping.
- Dashi sætter smagen: Dashipulver giver bouillonen dens umamibase, så det kan betale sig at bruge det frem for at erstatte med en neutral fond.
- Pisk æggene let sammen: Når hvider og blommer kun lige blandes, får du en blødere og mere varieret tekstur end ved helt sammenpiskede æg.
Tips til forberedelse
- Opbevar ris og topping hver for sig: Når risene holdes adskilt fra svinekød, løg og æggetopping, undgår du, at de bliver for våde i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm toppingen ved lav varme med lidt vand for at løsne saucen, og pas på ikke at overkoge ægget.
- Bedst frisk samlet: Koteletten har den bedste tekstur den dag, den tilberedes, før pankoen bliver helt blød i bouillonen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af. Kog dem i en riskoger, eller lad dem simre i en gryde med vand efter din sædvanlige metode, til de er møre. Hold dem varme, mens du forbereder toppingen.
- Skær svinekødet i 2 ens koteletter, og bank dem derefter forsigtigt til ens tykkelse, så de tilberedes jævnt. Pisk 1 æg i en skål, og kom derefter panko i en anden skål. Vend hver kotelet i ægget, og vend derefter godt i panko, og tryk let, så det hæfter.
- Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg koteletterne i 3 til 4 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og gennemstegte, og tag dem derefter op og lad dem dryppe kort. Skær hver kotelet i strimler.
- Skær løget i tynde skiver. I en ren stor stegepande blandes dashipulver, vand, sojasauce, mirin og sake, og bring det derefter i en blid simren. Tilsæt løget, og lad det simre i 4 til 6 minutter, til det er blødt, men ikke faldet sammen.
- Pisk de resterende 2 æg, kun til hvider og blommer er løst blandet. Læg den skivede kotelet over løgene, og lad det simre i 1 minut for at varme igennem og lade paneringen suge lidt bouillon. Dryp æggene over, læg låg på, og kog i 1 til 2 minutter, til æggene er let stivnede og stadig lidt flydende nogle steder.
- Fordel de varme ris i 2 skåle. Øs kotelet-, løg- og æggeblandingen over risene sammen med rigeligt af saucen. Servér straks, mens det er varmt og saftigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den klassiske møre afslutning skal bouillonen simre blidt, og du skal stoppe tilberedningen af æggene, mens de stadig er let bløde; de vil fortsætte med at stivne af eftervarmen.
- Hvis pankoen bruner for hurtigt, så skru lidt ned for varmen og steg lidt længere, så svinekødet bliver gennemstegt uden at paneringen bliver for mørk.
Erstatninger
- Erstat svinekam uden ben med schnitzelskiver af svinekød for hurtigere forberedelse og mere jævn stegning.
- Erstat sake med tør hvidvin for en lignende mild syre og aroma.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar ris og topping hver for sig i lufttætte beholdere. Varm risene op med en sjat vand, tildækket, til de er rygende varme; varm toppingen forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med lidt vand for at løsne, og pas på ikke at overtilberede ægget.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 skåle
- Samlet tid: 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Japansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Trøffel-svamperisotto
Cremet risotto med svampe, parmesan og trøffelolie
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet seafood-risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og citron
Hitsumabushi (grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glaseret grillet ål over ris serveret med grøn te
Arroz Negro (ris med blæksprutteblæk)
Spansk blæksprutteblæk-ris med blæksprutte og fiskefond
Tarka Dal med basmatiris
Cremet tarka dal af røde linser med basmatiris
Vietnamesisk urtekyllingebowl med jasminris
Grillet kyllingebowl med jasminris, urter og dressing
Peri Peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllingeoverlår i airfryer med chili, hvidløg og citron.
Sprød chilitofu i airfryer
Sprød airfryer-chilitofu i klistret sauce.
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Sprød confit de canard med kartofler i andefedt, hvidløg og persille
Tarte Flambée (Alsacisk fladbrød med svampe og lardons)
Alsacisk fladbrød med crème fraîche, svampe, lardons og løg
Svine- og porrepølser med colcannon
Pølser med svinekød og porre med cremet colcannon
Giouvetsi (lam og orzo-bagt i tomatsauce)
Lam og orzo bagt i tomatsauce med feta og citron
Tamagoyaki (rullet omelet)
Japansk rullet omelet med dashi, sojasauce og mirin
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Japansk oksegryde med kartofler og løg i salt bouillon
Chawanmushi (salt dampet æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med rejer og shiitake
Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Grillet ål med sød sojasauce serveret over ris
Måske kan du også lide
Moderne kimchi-slaw
Sprød kimchi-slaw med kål og sesamdressing
Kyllingelår med tyttebærglasur og timian
Kyllingelår, der simrer i syrlig tyttebær- og timianglasur
Tlayudas Oaxaqueñas (store sprødstegte tortillas med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøde tortillas toppet med bønner, kål, avocado og ost
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling simret i en sauce med dijonsennep og hvidvin
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk sticky rice dampet af udblødt klæbris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
