Kedgeree de eglefino ahumado (arroz especiado con huevos)

• 3 Huevo
• 350 g Eglefino ahumado, sin teñir, si es posible
• 400 ml Leche entera
• 2 piezas Hojas de laurel
• 250 g Arroz basmati
• 40 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 cdtas Curry
• 1 cdta Sal marina fina
• 120 g Guisantes congelados
• 1 pieza Limón, sin encerar, si es posible
• 15 g Perejil fresco

1. Lleva un cazo con agua a ebullición y baja con cuidado los huevos. Cuece a fuego lento 7 minutos para que queden pasados por agua, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente. Pela y reserva.
2. Pon el eglefino ahumado en un cazo con la leche entera y las hojas de laurel. Lleva justo a un hervor suave a fuego medio-bajo y cocina 6 a 8 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Saca el pescado a un plato, cuela y reserva la leche de escalfado y desecha las hojas de laurel.
3. Enjuaga el arroz basmati en un colador hasta que el agua salga casi clara. Vierte en un cazo y añade 450 ml de la leche de escalfado reservada (completa con agua si hace falta). Lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo 10 a 12 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
4. Mientras se cuece el arroz, derrite la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el curry en polvo y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
5. Desmenuza el eglefino en trozos grandes, desechando la piel y las espinas. Añade el arroz cocido a la sartén con la cebolla y luego incorpora con movimientos envolventes el pescado y los guisantes congelados. Sazona con la sal marina fina, tapa y calienta 2 a 3 minutos, hasta que los guisantes estén calientes.
6. Ralla finamente un poco de ralladura de limón, luego corta el limón y exprime el zumo al gusto. Pica groseramente el perejil fresco e incorpóralo con movimientos envolventes. Sirve con los huevos por encima, partidos por la mitad.

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