Pipián Rojo (salsa mole roja de pepitas de calabaza)

El pipián rojo pertenece a la familia mexicana de salsas tipo mole espesadas con semillas, en la que las pepitas de calabaza tostadas aportan cuerpo, un sabor a frutos secos y una profundidad suavemente rústica. En esta versión, las semillas de sésamo aportan más riqueza, mientras que los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles guajillo y ancho crean una base roja sabrosa con un calor suave en lugar de un picor intenso. Un breve hervor con caldo vuelve la mezcla triturada brillante y con textura para servir con cuchara, lista para servir caliente sobre pollo, verduras, arroz u otros platos principales que se benefician de una salsa rica y terrosa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Salsa mexicana tipo mole
Perfil de sabor A fruto seco • Sabroso • Chile rojo suave
Técnicas Tostado • Triturar • Cocción a fuego lento
Utensilios clave Sartén • Batidora • Cazo
Nivel de picante Medio
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Cuerpo espesado con semillas: Las pipas de calabaza aportan a la salsa su espesor característico y una textura suave, tipo mole, sin recurrir a lácteos.
  • Profundidad sabrosa en capas: La cebolla, el ajo, los tomates, los chiles rojos en polvo y las especias cálidas crean una base redonda antes de triturar y cocer a fuego lento la salsa.
  • Acabado brillante: Triturar bien las semillas tostadas y cocer la salsa suavemente a fuego lento crea una consistencia homogénea que recubre la cuchara.

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Ajustar el picante

  • Para una salsa más suave: Empieza con menos chile guajillo y ancho en polvo, y añade más después de probar una vez triturada la salsa.
  • Para más picante: Aumenta el chile en polvo poco a poco durante la cocción del tomate para que el sabor tenga tiempo de desarrollarse.
  • Mantén el picante equilibrado: Deja que la base de semillas, el tomate y el caldo hiervan a fuego lento juntos antes de hacer los ajustes finales de sazón; el picante se suaviza a medida que la salsa espesa.

Notas de autenticidad

  • Familia de moles mexicanos: El pipián pertenece a la familia mexicana de salsas espesadas con semillas; esta versión roja obtiene su color y calidez del tomate y de chiles rojos secos.
  • Cocido a fuego lento tras triturar: Cocinar la pasta triturada con caldo es esencial para lograr la textura tipo mole, ayudando a que los sabores se integren y la salsa quede brillante.
  • Las pipas de calabaza son clave: Las pipas de calabaza son el ingrediente definitorio, mientras que el sésamo aporta un extra de sabor a fruto seco y profundidad sin dominar la salsa.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara con antelación: La salsa se puede cocinar con antelación, dejar enfriar por completo y refrigerar en un recipiente hermético hasta 4 días.
  • Apto para congelar: Congela la salsa terminada hasta 3 meses y, después, descongélala toda la noche en la nevera antes de recalentarla.
  • Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo y aligera con un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado en la nevera.

Errores comunes

  • Tostar en exceso las semillas: Las semillas de calabaza y de sésamo pueden volverse amargas si se oscurecen demasiado rápido, así que mantén el fuego moderado y remueve a menudo.
  • Acelerar la base de tomate: Los tomates deben deshacerse y quedar con textura de mermelada antes de triturar; de lo contrario, la salsa puede saber cruda en lugar de redonda.
  • Perder la textura de la salsa: Busca una salsa que cubra el dorso de una cuchara, añadiendo caldo poco a poco si está demasiado espesa o cociéndola a fuego lento un poco más si está demasiado líquida.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cazo Cuchara de madera Sartén
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pon una sartén a fuego medio. Tuesta las pepitas de calabaza, removiendo a menudo, durante 4 a 6 minutos, hasta que empiecen a saltar y huelan a fruto seco; pásalas a un bol. Tuesta las semillas de sésamo en la misma sartén durante 1 a 2 minutos, hasta que desprendan aroma, y luego añádelas al bol.
  2. Añade el aceite de girasol a la sartén y vuelve a ponerla a fuego medio. Pica groseramente la cebolla y cocínala durante 6 a 8 minutos, hasta que se ablande y esté ligeramente dorada. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto, solo hasta que desprenda aroma.
  3. Pica groseramente los tomates y añádelos a la sartén con el chile guajillo en polvo, el chile ancho en polvo, la canela, los clavos y 1 tsp de la sal. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla tenga una textura de mermelada. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos para poder triturar con seguridad.
  4. Vierte la mezcla de tomate en una batidora y añade las pepitas de calabaza tostadas y las semillas de sésamo. Vierte aproximadamente la mitad del caldo de pollo y tritura hasta que quede muy fino, bajando lo que se pegue a las paredes cuando sea necesario. Si parece demasiado espeso para triturar, añade un chorrito más de caldo para que siga moviéndose.
  5. Vierte la salsa triturada en un cazo e incorpora removiendo el caldo de pollo restante. Lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté espesa y brillante y cubra el dorso de una cuchara. Prueba y sazona con la sal restante, y sirve caliente como una salsa rica estilo mole.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego moderado al tostar las semillas; si se oscurecen demasiado rápido, baja el fuego y muévelas para evitar el amargor.
  • Para un acabado más fino, tritura durante 1 minuto completo y luego deja que la salsa hierva suavemente; un hervor fuerte puede hacer que se pegue al fondo de la cazuela.
  • Si vas a servir a niños pequeños o a alguien sensible al picante, empieza con la mitad del chile guajillo en polvo y del chile ancho en polvo, y añade más después de probar.

Sustituciones

  • Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para una base ligeramente más afrutada.
  • Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para que la salsa sea apta para vegetarianos.
  • Sustituye la cebolla blanca por cebolla amarilla para un sabor ligeramente más dulce.

Conservación

  • Refrigerar hasta 4 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 4 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, aligerando con un chorrito de caldo de pollo si hace falta. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Mexicana
  • Alergias:
    Sésamo
Apto para congelar Apto para niños
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