Cazuela de Vacuno (chilská hovězí a zeleninová polévka)
Proč tento recept funguje
- Hluboký, výrazný vývar: Hovězí kližka s kostí vývar pomalu ochucuje, zatímco cibule, česnek, bobkový list a římský kmín dodají nenápadnou hloubku, aniž by polévku zatížily.
- Jemné probublávání: Udržování hrnce na mírném varu pomáhá, aby vývar zůstal čirý, a umožní, aby hovězí postupně zkřehlo.
- Vydatná zelenina vcelku: Velké kusy brambor, dýně, mrkve a kukuřice polévku zasytí a zároveň zachovají rustikální způsob podávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Podávání jako od maminky: Chilská cazuela se obvykle podává s masem a zeleninou ponechanými ve velkorysých kusech, nikoli nakrájenými najemno, takže každá miska působí vydatně.
- Styl čirého vývaru: Vývar má být spíše výrazný a čirý než zahuštěný, přičemž zelenina se vaří přímo v polévce.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v očištění a krájení; chuť se rozvíjí během dlouhého, pozvolného varu.
- Podávejte, jakmile změkne: Polévka je nejlepší, když je hovězí velmi křehké, ale brambory, dýně a kukuřice stále drží tvar.
Poznámky k surovinám
- Použijte hovězí kližku s kostí: Kost a pojivová tkáň pomáhají při vaření dodat vývaru plnost a hlubší hovězí chuť.
- Zeleninu nechte ve velkých kusech: Větší kusy zabrání tomu, aby se zelenina rozvařila, a usnadní rovnoměrné rozdělení polévky do misek.
- Dokončete čerstvými bylinkami: Čerstvý koriandr dodá nejčistší závěr, i když hladkolistá petržel se hodí pro jemnější bylinkovou notu.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Prudký var může vývar zakalit a poškodit zeleninu; udržujte polévku na mírném, stálém varu.
- Příliš brzké přidání zeleniny: Nechte hovězí začít měknout, než přidáte zeleninu, aby změkla, aniž by se rozpadla.
- Zapomenutí znovu ochutnat: Vývar ochutnejte po prvním probublávání a znovu před podáváním, protože brambory a kukuřice mohou ztlumit dochucení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí kližku dej do velkého hrnce a zalij asi 2 litry studené vody. Přidej cibuli (oloupanou a rozpůlenou), česnek (lehce rozmáčknutý), bobkové listy, římský kmín, sůl a pepř. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na slabé probublávání a prvních 10 minut sbírej pěnu.
- Zvolna vař, částečně přikryté, 45 minut a udržuj vývar v rovnoměrném, tichém probublávání. Hovězí by mělo začínat měknout, ale nemělo by se rozpadat. Ochutnej vývar a podle potřeby dosol.
- Mezitím oloupej mrkev a nakrájej ji na silné kusy. Oloupej dýni a nakrájej na velké kusy a oloupej brambory, nech je vcelku nebo je rozpůl, pokud jsou velmi velké. Každý klas kukuřice nakrájej na 2 až 3 kusy.
- Přidej do hrnce mrkev a zvolna vař 10 minut. Přidej dýni, brambory a kukuřici, pak pokračuj ve zvolném vaření, dokud zelenina nezměkne a hovězí nebude po propíchnutí velmi měkké, asi 20 až 25 minut. Udržuj vývar čirý tím, že budeš vařit zvolna, ne prudce.
- Čerstvý koriandr najemno nasekej. Naběračkou rozděl vývar do misek, pak do nich rozděl hovězí a zeleninu tak, aby v každé misce byl kus kukuřice, brambory, dýně a mrkve. Dokonči koriandrem a podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čirší vývar udržuj nízkou teplotu a sbírej pěnu, která se zvedá během prvních 10 až 15 minut zvolného vaření.
- Zeleninu krájej na velké kusy, aby držela tvar a šla podávat vcelku v každé misce.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, dbej na to, aby se polévka vařila rovnoměrně zvolna a hovězí bylo uvařené do velmi měkka a všude úplně horké.
Náhrady
- Brambory varného typu B nahraď červenými bramborami pro podobně pevnou strukturu, která drží tvar.
- Mletý římský kmín nahraď novým kořením pro teplejší, lehce sladší kořeněnou chuť.
- Čerstvý koriandr nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější bylinkový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude úplně horká; pokud se vývar zredukoval, přidej trochu vody. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 misky
- Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zupa Szczawiowa (polská šťovíková polévka)
Polská šťovíková polévka se zakysanou smetanou a vejci natvrdo
Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Hladká francouzská humří bisque zjemněná smetanou ke šlehání
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Sopa Castellana (kastilská česneková a chlebová polévka s paprikou)
Česneková a chlebová polévka s paprikou a ztracenými vejci
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Vychlazená pórková a bramborová polévka rozmixovaná s dvojitou smetanou
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Špagety se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy.
Enchiladas Verdes s kuřetem a cremou
Zapečené kuřecí enchiladas s omáčkou z tomatill a cremou
Cabrito no Forno (Pečené kůzle s bramborami a cibulí)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, olivovým olejem a bílým vínem
Chicharrón en Salsa Verde (vepřové škvarky v zelené chilli omáčce)
Vepřové škvarky změklé v pikantně nakyslé omáčce z tomatillos a zelených chilli
Vepřové char siu s dušenou rýží
Lepkavé pečené char siu podávané s dušenou rýží
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Cocido Madrileño (madridský cizrnový guláš s hovězím, vepřovým a chorizem)
Madridský cizrnový guláš s hovězím, bůčkem a chorizem
Pollo Guisado (latinskoamerický dušený kuřecí guláš)
Dušený kuřecí guláš s rajčaty, paprikami a bramborami
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Mohlo by se vám také líbit
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Thajské kuřecí kousky s bazalkou z horkovzdušné fritézy
Thajské kuřecí kousky s bazalkou, sójovou a ústřicovou omáčkou.
Latinskoamerická miska s bylinkovým kuřetem, quinou a avokádem
Miska s bylinkovým kuřetem, quinou, avokádem a limetou
Waldorfský salát s grilovaným kuřetem
Waldorfský salát s grilovaným kuřetem, jablkem, hrozny a ořechy
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Melounové smoothie s mátou
Osvěžující melounové smoothie s mátou, limetou a jogurtem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
