Name: Neujahrs-Linsensuppe mit Gemüse und Zitrone
Total time: 60 min
Yield: 4 Schüsseln
Ingredients: 2 EL Natives Olivenöl extra; 1 mittel Gelbe Zwiebel; 2 mittel Karotte; 2 Scheiben Stangensellerie, dicke Scheiben; 1 TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 3 Zehen Knoblauch; 250 g Getrocknete Grüne Linsen; 1.25 Liter Gemüsefond; 2 Lorbeerblätter; 1 Zitrone; 15 g Petersilie

Neujahrs-Linsensuppe mit Gemüse und Zitrone

Linsensuppe hat einen festen Platz auf der Neujahrstafel, wo Linsen oft wegen ihres herzhaften, sättigenden Charakters und ihrer Verbindung zu Glück geschätzt werden. Diese Version stellt grüne Linsen in den Mittelpunkt, die mit Zwiebel, Karotte und Sellerie weich geköchelt werden und der Brühe Körper geben, ohne sie schwer zu machen. Knoblauch und Lorbeerblätter geben eine herzhafte Basis, während am Ende eingerührte Zitrone die erdigen Linsen mit einem klaren, frischen Abschluss hebt. Heiß mit Petersilie serviert, ist es eine praktische vegane Suppe, die sich sättigend genug fürs Abendessen anfühlt, aber auch einfach genug fürs Vorkochen und leichte Aufwärmen ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

Für eine dickere Suppe: Zerdrücke ein paar Löffel Linsen am Topfrand, rühre sie dann wieder ein und lass sie kurz köcheln.
Die Linsen ganz lassen: Lass die Suppe sanft köcheln statt sprudelnd zu kochen, damit die Linsen gleichmäßig weich werden, ohne zu schnell zu zerfallen.

Hinweise zu Zutaten

Die Linsen abspülen: Das Abspülen getrockneter Linsen vor dem Kochen hilft, Staub und kleine Fremdkörper zu entfernen.
Zitrone erst zum Schluss zugeben: Wenn du die Zitrusfrucht nach dem Köcheln einrührst, bleibt das Aroma frisch und du kannst die Frische nach Geschmack anpassen.
Mit frischen Kräutern vollenden: Frische Petersilie gibt eine klare Kräuternote und schmeckt am besten, wenn du sie kurz vor dem Servieren über die heiße Suppe streust.

Tipps zum Vorbereiten

Für die Woche kühlen: Lass die Suppe vollständig abkühlen und bewahre sie dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf.
Portionsweise einfrieren: Portioniere die abgekühlte Suppe vor dem Einfrieren, damit sie für schnelle Mahlzeiten leicht auftaut.
Beim Aufwärmen wieder lockern: Erwärme sie in einem Topf bei niedriger Hitze und gib einen Schuss Gemüsebrühe dazu, wenn die Suppe beim Aufbewahren eingedickt ist.