Bowl mit französischen Linsen und geröstetem Gemüse mit Dijon-Dressing

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 160 g Getrocknete Grüne Linsen
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 2 mittel Karotte
• 1 große Zucchini
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Zitrone
• 2 TL Dijon-Senf
• 15 g Petersilie

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden, dann den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen.
2. Die Linsen mit der Zwiebel und der Hälfte des Knoblauchs in einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Gut abgießen, dann zurück in den Topf geben und mit 0.25 TL feinem Meersalz würzen.
3. Während die Linsen garen, die Karotten schälen und in Stifte schneiden; die Zucchini in dicke Halbmonde schneiden. Auf ein Backblech geben und mit 1 EL nativem Olivenöl extra, dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem schwarzen Pfeffer und 0.5 TL feinem Meersalz vermengen. 18 bis 22 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis es an den Rändern gebräunt und zart ist.
4. Die frische Petersilie fein hacken. In einer Rührschüssel den restlichen Knoblauch mit dem Saft der Zitrone, dem Dijon-Senf, den restlichen 2 EL nativem Olivenöl extra und den restlichen 0.5 TL feinem Meersalz verquirlen, bis alles emulgiert ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft nachjustieren, wenn du es säuerlicher möchtest.
5. Die warmen Linsen auf zwei Schüsseln verteilen und mit den gerösteten Karotten und Zucchini belegen. Die Vinaigrette darüberlöffeln und mit der Petersilie abschließen. Warm servieren oder vor dem Essen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

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