Fasolada (sopa grega de feijão branco)

A fasolada é uma sopa grega caseira de feijão branco, com um caldo rico em tomate, legumes amolecidos e bastante azeite, que lhe dá corpo sem precisar de carne ou laticínios. O feijão é demolhado e depois cozinhado em lume brando com cebola, cenoura, aipo, alho, louro e tomate picado até ficar tenro, criando uma sopa substancial e caldosa, em vez de pesada. Uma última mão-cheia de salsa mantém o sabor fresco, enquanto o azeite virgem extra acrescenta um final arredondado e apimentado que torna o prato tão reconhecível. Sirva com pão de côdea estaladiça para um jantar simples e deixe repousar brevemente antes de comer, para que o feijão e o caldo assentem e ganhem uma textura mais encorpada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira grega
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Cozedura lenta e suave: O feijão seco demolhado coze diretamente no caldo de tomate, dando corpo à sopa e permitindo que os legumes, o louro e o alho aromatizem o feijão à medida que amolece.
  • Caldo naturalmente cremoso: O feijão liberta amido enquanto coze em lume brando, engrossando a sopa sem natas; esmagar ligeiramente alguns feijões deixa-a mais aveludada, se desejar.
  • Melhora depois de repousar: Um breve repouso antes de servir ajuda o feijão e o caldo a assentarem, e as sobras reaquecem bem com um pouco mais de água para soltar a textura.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Sopa grega caseira: A fasolada é normalmente simples e centrada nos legumes, contando com bons feijões, azeite e uma base de tomate, em vez de carne ou caldo, para dar profundidade.
  • Forma clássica de servir: Pão de crosta estaladiça é um acompanhamento natural, usado para apanhar o caldo espesso e o final rico em azeite.

Notas sobre o tempo

  • Demolha os feijões primeiro: Uma demolha durante a noite ajuda os feijões secos a cozerem de forma mais uniforme e encurta o tempo de fervura branda.
  • Deixa repousar um pouco: Deixar a sopa repousar alguns minutos após a cozedura permite que o caldo engrosse ligeiramente e que os temperos assentem.

Dicas de textura

  • Para um final mais cremoso: Esmaga uma pequena porção dos feijões cozidos contra a lateral da panela e depois envolve-os novamente na sopa.
  • Mantém o feijão inteiro: Mantém uma fervura branda, em vez de uma fervura forte, para que os feijões fiquem tenros sem se desfazerem demasiado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para cozinhar em quantidade: A sopa conserva-se bem no frigorífico e pode ser reaquecida suavemente no fogão com um pouco de água, se o caldo tiver engrossado.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar em recipientes fechados; depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o feijão branco seco numa taça, cobre com bastante água fria e deixa de molho por 8 horas ou durante a noite. Escorre e lava bem num escorredor.
  2. Num tacho grande, aquece o azeite virgem extra em lume médio. Pica finamente a cebola, corta a cenoura e o aipo em cubos e cozinha com uma pitada do sal marinho fino por 8 a 10 minutos até amolecer, mas sem alourar.
  3. Corta o alho em lâminas e envolve por 1 minuto até libertar aroma. Junta o feijão escorrido, as folhas de louro e o tomate picado em lata e, depois, deita água suficiente para cobrir cerca de 3 cm.
  4. Leva a ferver e, depois, reduz para um lume brando e tapa parcialmente. Cozinha por 60 a 75 minutos, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar tenro e a sopa ficar espessa e com caldo; acrescenta um pouco de água se ficar demasiado espessa.
  5. Tempera com o restante sal marinho fino e a pimenta-preta e deixa cozinhar em lume brando por 5 minutos para os sabores assentarem. Pica finamente a salsa fresca e envolve a maior parte, reservando um pouco para finalizar.
  6. Serve à concha em tigelas e polvilha com a salsa reservada. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir para o feijão e o caldo se integrarem.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão rústico

Dicas

  • Para uma textura mais cremosa, esmaga ligeiramente uma concha de feijão contra a lateral do tacho e volta a envolver.
  • Mantém o lume brando para o feijão ficar inteiro e o caldo ficar naturalmente sedoso.
  • Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que a sopa cozinha em lume brando até o feijão ficar totalmente tenro por completo.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por endro fresco para um final mais aromático, com notas de anis.
  • Substitui o tomate picado em lata por tomate triturado em lata para um caldo mais liso e uniforme.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Deixa arrefecer completamente e, depois, refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente no fogão com um pouco de água para soltar, mexendo até ficar bem quente; congela por até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Fasolada (sopa grega de feijão branco)
Foto de Jenny Sirimis no Pexels

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 15min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Grega
  • Alergénios:
    Aipo
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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Azeite extra virgem

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