Cataplana de Mariscos (caldeirada de marisco do Algarve)

A cataplana de mariscos é um guisado português de marisco intimamente associado ao Algarve, com o nome da panela com tampa que retém o vapor e concentra o caldo. No seu coração está uma combinação costeira simples de marisco de concha, camarões e peixe branco firme, cozinhados suavemente sobre uma base de cebola, alho, tomate, paprika e vinho branco amolecidos. O resultado é leve, mas muito saboroso, com os sucos salinos do marisco a enriquecer o molho enquanto tudo cozinha a vapor em conjunto. Limão e coentros frescos avivam o final, enquanto pão branco de côdea estaladiça é essencial para aproveitar o caldo de tomate e vinho. É um prato convivial e descomplicado que depende de lume brando, marisco fresco e de ser servido assim que o peixe esteja acabado de cozinhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Marisco algarvio português
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor costeiro em camadas: Cebola, alho, pimentão-doce, tomate e vinho branco criam uma base saborosa antes de os mariscos libertarem os seus sucos naturais salinos.
  • Cozedura suave a vapor: Cozinhar o marisco tapado mantém o peixe húmido, abre os bivalves e concentra o caldo sem fervura agressiva.
  • Final fresco: Limão e coentros frescos realçam o caldo de tomate e vinho e equilibram a riqueza do marisco.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • À moda do Algarve: A cataplana está fortemente associada ao sul de Portugal, onde o marisco é frequentemente cozinhado com tomate, aromáticos e vinho numa panela com tampa.
  • Sobre a panela: Uma cataplana retém bem o vapor, mas uma caçarola pesada ou uma panela de ferro fundido com tampa bem ajustada dá um resultado semelhante.
  • Como é servido: Pão branco com crosta é o acompanhamento clássico, usado para absorver o caldo rico em marisco.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe peixe branco firme: Use um filete firme que consiga manter a forma no caldo, em vez de se desfazer demasiado depressa.
  • Verifique o marisco: Deite fora amêijoas ou mexilhões rachados e quaisquer que não fechem ao serem tocados antes de cozinhar.
  • Retire a areia: Se o marisco parecer arenoso, deixe-o de molho em água fria e depois enxague bem antes de o juntar ao guisado.

Notas sobre o tempo

  • Serve imediatamente: O guisado é melhor comido assim que o marisco abrir e o peixe estiver apenas opaco, enquanto os frutos do mar ainda estão tenros.
  • Breve repouso final: Um breve repouso fora do lume permite que o limão, os coentros e os sucos do marisco se integrem no caldo sem continuar a ferver.

Erros comuns

  • Cozer o marisco: Mantém o lume brando depois de juntares o peixe e o marisco; uma fervura forte pode deixar os camarões rijos e o peixe seco.
  • Juntar tudo cedo demais: Prepara primeiro a base de tomate e vinho e, depois, junta os frutos do mar perto do fim, para que cozinhem a vapor em vez de guisarem tempo demais.
  • Guardar as sobras durante demasiado tempo: Os guisados de frutos do mar são melhores acabados de fazer. Se sobrar, arrefece rapidamente e reaquece em lume brando até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte Tajine
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava bem as amêijoas e os mexilhões, deitando fora os que tiverem conchas rachadas ou não fecharem ao toque. Corta a cebola em fatias e corta o alho em lâminas finas. Corta os tomates em pedaços pequenos e corta o peixe branco em pedaços grandes, do tamanho de uma dentada.
  2. Aquece o azeite numa cataplana ou num tacho pesado em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 8 a 10 minutos, até ficar macia e translúcida, mexendo regularmente. Envolve o alho, a paprika doce e as folhas de louro e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Junta os tomates e uma pitada de sal e, depois, cozinha por 8 a 10 minutos, até se desfazerem e formarem uma base com molho. Deita o vinho branco seco e leva a fervilhar suavemente. Cozinha por 5 minutos para suavizar a acidez.
  4. Acomoda os pedaços de peixe e, depois, junta por cima os camarões, as amêijoas e os mexilhões. Tapa e cozinha suavemente por 6 a 10 minutos, sacudindo o recipiente uma ou duas vezes, até as conchas abrirem e o peixe ficar apenas opaco. Deita fora as amêijoas ou os mexilhões que permanecerem fechados.
  5. Rala finamente um pouco de raspa de limão para a caldeirada e, depois, espreme sumo de limão a gosto. Envolve a maior parte dos coentros frescos e deixa a caldeirada repousar fora do lume por 2 minutos. Serve de imediato com o pão branco de côdea rija e os restantes coentros por cima.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão branco crocante

Dicas

  • Mantém o lume brando quando juntares o marisco; uma fervura forte pode deixar os camarões e o peixe rijos.
  • Se as tuas amêijoas ou mexilhões parecerem ter areia, deixa-os de molho em água fria por 20 minutos e, depois, lava bem antes de cozinhar.
  • O marisco deve ser cozinhado apenas até ficar no ponto; se fores servir alguém vulnerável, garante que o peixe está totalmente opaco e que os camarões estão rosados até ao centro.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de água para uma versão sem álcool e, depois, finaliza com um pouco mais de sumo de limão para dar frescura.
  • Substitui os coentros frescos por salsa fresca para um final mais suave e mais herbáceo.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer de imediato. Arrefece rapidamente as sobras, guarda no frigorífico e reaquece suavemente num tacho tapado em lume baixo até ficar bem quente; retira qualquer marisco assim que estiver quente para evitar que cozinhe demais.

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Cataplana de Mariscos (caldeirada de marisco do Algarve)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
  • Alergénios:
    Crustáceos Moluscos Peixe Trigo
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela
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