Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)

Cataplana de mariscos este o tocană portugheză de fructe de mare, strâns asociată cu Algarve, numită după vasul cu capac care reține aburul și concentrează zeama. La bază are o combinație simplă de coastă, din fructe de mare cu cochilie, creveți și pește alb cu carne fermă, gătite ușor peste un strat de ceapă, usturoi, roșii, boia și vin alb, înmuiate. Rezultatul este ușor, dar intens savuros, cu sucurile sărate ale fructelor de mare cu cochilie îmbogățind sosul, pe măsură ce totul se gătește la abur împreună. Lămâia și coriandrul proaspăt dau o notă mai vie la final, iar pâinea albă cu coajă crocantă este esențială pentru a aduna zeama de roșii și vin. Este un fel convivial, fără pretenții, care se bazează pe foc blând, fructe de mare proaspete și servirea lui imediat ce peștele este abia gătit.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Fructe de mare portugheze din Algarve
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru grupuri • Curățenie minimă
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Gust de coastă în straturi: Ceapa, usturoiul, boiaua, roșiile și vinul alb creează o bază savuroasă înainte ca fructele de mare cu cochilie să-și elibereze sucurile naturale sărate.
  • Gătire blândă la abur: Gătirea fructelor de mare acoperite păstrează peștele suculent, deschide scoicile și concentrează supa fără fierbere agresivă.
  • Final luminos: Lămâia și coriandrul proaspăt înviorează supa de roșii cu vin și echilibrează bogăția fructelor de mare.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • În stil Algarve: Cataplana este strâns asociată cu sudul Portugaliei, unde fructele de mare se gătesc adesea cu roșii, aromate și vin într-o tigaie cu capac.
  • Despre vas: Un vas cataplana reține eficient aburul, dar o cratiță grea sau un Dutch oven cu capac etanș oferă un rezultat similar.
  • Cum se servește: Pâinea albă cu coajă crocantă este garnitura clasică, folosită ca să absoarbă supa bogată în scoici.

Note despre ingrediente

  • Alege pește alb ferm: Folosește un file ferm, care își păstrează forma în supă, în loc să se destrame prea repede.
  • Verifică scoicile: Aruncă scoicile sau midiile crăpate și pe cele care nu se închid când le bați ușor, înainte de gătire.
  • Îndepărtează nisipul: Dacă fructele de mare par nisipoase, lasă-le la înmuiat în apă rece, apoi clătește-le bine înainte să le adaugi în tocăniță.

Note despre timp

  • Servește imediat: Tocănița e cel mai bună mâncată imediat ce se deschid scoicile și peștele devine abia opac, cât fructele de mare sunt încă fragede.
  • Scurtă odihnă finală: O scurtă odihnă luată de pe foc lasă lămâia, coriandrul și sucurile de fructe de mare să se așeze în supă, fără să mai fiarbă.

Greșeli frecvente

  • Fierberea fructelor de mare: Păstrează focul domol după ce adaugi peștele și fructele de mare; o fierbere puternică poate face creveții cauciucați și peștele uscat.
  • Adăugarea prea devreme a tuturor ingredientelor: Fă mai întâi baza de roșii și vin, apoi adaugă fructele de mare spre final, ca să se gătească la abur, nu să fiarbă prea mult în tocăniță.
  • Păstrarea resturilor prea mult timp: Tocănițele cu fructe de mare sunt cel mai bune proaspete. Dacă rămâne, răcește-le repede și reîncălzește-le ușor până sunt fierbinți.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală din fontă Oală mare Tajine Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Clătește bine scoicile și midiile, aruncându-le pe cele cu cochilia crăpată sau pe cele care nu se închid când le bați ușor. Taie ceapa felii și taie usturoiul felii subțiri. Taie roșiile în bucăți mici și taie peștele alb în bucăți mari, de mărimea unei înghițituri.
  2. Încălzește uleiul de măsline într-o cataplana sau într-o cratiță grea, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine translucidă, amestecând regulat. Încorporează usturoiul, boiaua dulce și frunzele de dafin și gătește 1 minut, până își lasă aroma.
  3. Adaugă roșiile și un praf de sare, apoi gătește 8 până la 10 minute, până se desfac într-o bază cu sos. Toarnă vinul alb sec și adu la o fierbere ușoară. Gătește 5 minute, ca să se domolească aciditatea.
  4. Așază bucățile de pește, apoi adaugă deasupra creveții, scoicile și midiile. Acoperă și gătește ușor 6 până la 10 minute, scuturând vasul o dată sau de două ori, până se deschid cochiliile și peștele devine abia opac. Aruncă scoicile sau midiile care rămân închise.
  5. Rade fin puțină coajă de lămâie în tocană, apoi stoarce zeamă de lămâie după gust. Încorporează cea mai mare parte din coriandrul proaspăt și lasă tocana 2 minute, luată de pe foc. Servește imediat cu pâinea albă cu coajă și restul de coriandru presărat deasupra.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Pâine albă cu coajă crocantă

Sfaturi

  • Ține focul blând după ce adaugi fructele de mare; un clocot puternic poate întări creveții și peștele.
  • Dacă scoicile sau midiile par nisipoase, lasă-le la înmuiat în apă rece 20 minute, apoi clătește-le bine înainte de gătire.
  • Fructele de mare trebuie gătite doar cât să fie făcute; dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că peștele este complet opac și creveții sunt roz până la mijloc.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă, pentru o versiune fără alcool, apoi finalizează cu puțină zeamă de lămâie în plus, pentru prospețime.
  • Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt, pentru un final mai blând, mai ierbos.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 1 zile
  • Cel mai bine se mănâncă imediat. Răcește rapid resturile, dă-le la frigider și reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, până este fierbinte; scoate fructele de mare imediat ce s-au încălzit, ca să nu se gătească prea mult.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 55min (20min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Portugheză
  • Alergeni:
    Crustacee Grâu Moluște Pește
Cu sugestii de servire O singură oală
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală din fontă Oală mare Tajine Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Boia dulce

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin alb sec

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.