Cataplana de Mariscos (zeevruchtenstoof uit de Algarve)

• 2 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 2 Laurierblad
• 600 g Tomaat, rijp
• 250 ml Droge Witte Wijn
• 400 g Witvisfilet, stevig
• 300 g Garnalen, rauw
• 500 g Venusschelpen, levend
• 500 g Mosselen, levend
• 1 Citroen
• 20 g Koriander
• 300 g Knapperig Wit Brood, om te serveren

1. Spoel de venusschelpen en mosselen goed en gooi exemplaren weg met gebarsten schelpen of die niet sluiten als je erop tikt. Snijd de ui in ringen en snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de tomaten in kleine stukken en snijd de witvis in grote hapklare stukken.
2. Verwarm de olijfolie in een cataplana of een zware braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en glazig, en roer regelmatig. Roer de knoflook, zoete paprikapoeder en laurierblaadjes erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Voeg de tomaten en een snuf zout toe en bak 8 tot 10 minuten tot ze uiteenvallen tot een sausachtige basis. Schenk de droge witte wijn erbij en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Kook 5 minuten om de zuurgraad te verzachten.
4. Leg de stukken vis erin, en voeg dan de garnalen, venusschelpen en mosselen bovenop toe. Doe de deksel op de pan en kook 6 tot 10 minuten zachtjes, schud de pan 1 of 2 keer, tot de schelpen opengaan en de vis net ondoorzichtig is. Gooi venusschelpen of mosselen weg die dicht blijven.
5. Rasp een beetje citroenrasp fijn boven de stoof, en knijp er citroensap naar smaak in. Roer het grootste deel van de verse koriander erdoor en laat de stoof 2 minuten van het vuur af staan. Serveer meteen met het knapperige witte brood en strooi de rest van de koriander erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.