Cataplana de Mariscos (Meeresfrüchteeintopf aus der Algarve)

• 2 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 2 Lorbeerblätter
• 600 g Tomate, reif
• 250 ml Trockener Weißwein
• 400 g Weißes Fischfilet, fest
• 300 g Garnelen, roh
• 500 g Venusmuscheln, lebend
• 500 g Muscheln, lebend
• 1 Zitrone
• 20 g Koriander
• 300 g Krustenbrot, zum Servieren

1. Venusmuscheln und Miesmuscheln gründlich abspülen und alle mit gesprungenen Schalen oder solche, die sich beim Anklopfen nicht schließen, entsorgen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und den Weißfisch in große mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Cataplana oder einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und unter regelmäßigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver und Lorbeerblätter einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
3. Tomaten und eine Prise Salz zugeben und dann 8 bis 10 Minuten garen, bis sie zu einer sämigen Basis zerfallen. Den trockenen Weißwein angießen und sanft aufkochen lassen. 5 Minuten garen, um die Säure abzumildern.
4. Die Fischstücke hineinlegen, dann Garnelen, Venusmuscheln und Miesmuscheln daraufgeben. Abdecken und 6 bis 10 Minuten sanft garen, dabei die Pfanne ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Schalen öffnen und der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist. Entsorge alle Venusmuscheln oder Miesmuscheln, die geschlossen bleiben.
5. Etwas Zitronenschale fein in den Eintopf reiben, dann Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen. Den Großteil des frischen Korianders unterrühren und den Eintopf 2 Minuten abseits der Hitze stehen lassen. Sofort servieren, dazu das knusprige Weißbrot reichen und den restlichen Koriander darüberstreuen.

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