Hähnchen-Muhammar mit Safranreis
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger Geschmack: Das vorherige Anbraten des Hähnchens sorgt für herzhafte Tiefe, während Kreuzkümmel, Zimt, Tomaten und Granatapfelmelasse eine warme, säuerliche Sauce ergeben.
- Süß-säuerliche Balance: Granatapfelmelasse gibt der Sauce Frische und eine sanfte Süße und durchbricht die Reichhaltigkeit der Hähnchenschenkel.
- Kontrastreiche Texturen: Lockerer Safranreis und geröstete Mandeln balancieren das zart geschmorte Hähnchen und die glänzende Sauce aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Serviere, sobald die Sauce glänzt: Das abschließende Köcheln ohne Deckel ist wichtig: Es reduziert die Sauce, sodass sie am Hähnchen haftet, statt sich dünn um den Reis zu sammeln.
- Nutze die Schmorzeit gut: Bereite den Safranreis zu und röste die Mandeln, während das Hähnchen köchelt, damit alles gleichzeitig fertig ist.
Tipps zur Textur
- Halte das Hähnchen saftig: Schenkel mit Knochen und Haut eignen sich gut zum Schmoren, weil sie beim Köcheln mit Deckel saftig bleiben.
- Für getrennte Reiskörner: Wasche den Basmatireis gründlich und lass ihn abgedeckt abseits der Hitze ausdämpfen, bevor du das Safranwasser unterhebst.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende gute Granatapfelmelasse: Die Sauce lebt von der süß-säuerlichen Tiefe der Granatapfelmelasse, also wähle eine mit ausgeprägter Säure statt einem flachen, übermäßig süßen Abgang.
- Safran aufblühen lassen: Wenn du den Safran zerstoßt und in heißem Wasser ziehen lässt, werden Farbe und Aroma besser freigesetzt, bevor er unter den Reis gehoben wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Hähnchen vorbereiten: Hähnchen und Sauce können im Voraus gekocht, schnell abgekühlt und mit einem Schuss Wasser sanft erhitzt werden, bis alles richtig heiß ist.
- Reis getrennt aufbewahren: Bewahre den Safranreis getrennt von der Sauce auf, damit er die beste Textur behält, und erhitze ihn dann abgedeckt mit etwas Wasser, bis er dampft.
- Das Schmorgericht einfrieren, nicht den Reis: Das Hähnchen und die Sauce lassen sich gut einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie schonend wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Hähnchen-Muhammar
Safranreis und Mandeln
Zubereitung
- Setz den Wasserkocher auf. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Scheiben, dann schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn. Tupfe das Hähnchen trocken und würze es rundum mit Salz und Pfeffer.
- Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis es tief goldbraun ist, dann auf einen Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Topf. Brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch, Kreuzkümmel und Zimt einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Gib die Tomaten dazu und rühre um, dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. Rühre die Granatapfelmelasse ein, dann gib das Hähnchen zusammen mit allen ausgetretenen Säften zurück in den Topf. Bring alles bei kleiner Hitze zum sanften Köcheln, decke es ab und koche es 35 bis 40 Minuten, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
- Inzwischen den Basmatireis in mehreren Wechseln mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib den Reis mit 600 ml frisch aufgekochtem Wasser in einen Topf und bring ihn zum Kochen, dann abdecken und bei kleinster Hitze 10 Minuten garen. Schalte die Hitze aus und lass den Reis abgedeckt 10 Minuten ausdampfen.
- Zerreibe die Safranfäden in einer kleinen Schüssel, rühre dann 2 EL heißes Wasser aus dem Wasserkocher ein und lass es 5 Minuten ziehen. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und träufle das Safranwasser darüber, dann vorsichtig unterheben, sodass eine Marmorierung entsteht.
- Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten, dabei häufig schwenken, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Nimm den Deckel vom Hähnchen und lass es 5 bis 10 Minuten köcheln, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist, dabei das Hähnchen wenden, damit es überzogen wird.
- Verteile den Safranreis auf Tellern und gib das Hähnchen mit reichlich Sauce darauf. Streue die gerösteten Mandeln darüber und serviere sofort.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das glänzendste Finish die Sauce am Ende ohne Deckel köcheln lassen und das Hähnchen gelegentlich wenden, damit es überzogen wird.
- Wenn du den Basmatireis gut spülst, wird er locker und körnig statt klebrig.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, darauf achten, dass das Hähnchen durchgehend sehr heiß gegart ist und am Knochen nicht mehr rosa ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrustfilets, und reduziere die abgedeckte Köchelzeit auf 18 bis 22 Minuten, damit das Hähnchen saftig bleibt.
- Ersetze Mandeln durch Pistazien für einen blumigeren, buttrigen Crunch.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Hähnchen und Soße schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles richtig heiß ist; Reis separat in der Mikrowelle mit einem Löffel Wasser abgedeckt erhitzen, bis er dampft. Hähnchen und Soße bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 20Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Nahöstlich
-
Allergene:
Mandeln
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