Ginger Parkin (bizcocho pegajoso de avena y melaza)
Por qué funciona esta receta
- Textura pegajosa tradicional: Envolver y dejar reposar el bizcocho ya frío permite que la avena, la melaza y el sirope se asienten en la miga densa y pegajosa por la que se conoce el parkin.
- Dulzor profundo y equilibrado: La melaza aporta un amargor oscuro, el sirope dorado añade un dulzor suave y el azúcar moreno da al bizcocho una nota cálida de caramelo.
- Método sencillo de derretir y mezclar: La masa se prepara sin cremar ni incorporar con movimientos envolventes, lo que hace que sea un horneado sencillo con una textura uniforme y fiable.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: El parkin necesita al menos 24 horas envuelto a temperatura ambiente para que la miga quede bien pegajosa en lugar de recién hecha, tipo bizcocho.
- Aún mejor después de dos días: Para la textura más rica, déjalo 48 horas antes de cortarlo; los sabores de jengibre y melaza se vuelven más redondos.
Notas de autenticidad
- Horneado al estilo Yorkshire: Esta versión sigue el reconocible estilo Yorkshire, usando avena, melaza y jengibre para un pastel oscuro y húmedo, con una miga ligeramente gruesa.
- Servir con té: Una taza de té bien cargado es el acompañamiento clásico, equilibrando el dulzor de la melaza y la especia reconfortante.
Notas sobre ingredientes
- Usa melaza y sirope dorado: La melaza aporta profundidad y un toque ligeramente amargo, mientras que el sirope dorado mantiene el dulzor más suave y redondeado.
- La avena en copos importa: La avena en copos da al parkin su masticabilidad característica y una miga rústica; una avena más fina hará la textura más suave y menos definida.
Errores comunes
- No lo saques demasiado pronto: El pincho debe salir con migas pegajosas, no con masa húmeda; el parkin debe estar jugoso pero completamente cuajado.
- Vigila la superficie hacia el final: Si la superficie se oscurece demasiado rápido, baja el molde a una posición inferior del horno para la etapa final del horneado.
- Evita cortarlo enseguida: El parkin recién horneado no tendrá toda su textura pegajosa; cortarlo demasiado pronto hace que parezca más seco y menos rico.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Engrasa y forra un molde de 20 cm.
- Pon la mantequilla, el azúcar moreno claro, la melaza y el sirope dorado en un cazo a fuego bajo. Calienta suavemente, removiendo, hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté homogénea, luego retira del fuego.
- Calienta la leche hasta que esté justo caliente al tacto, luego bate con varillas el bicarbonato. Espumará ligeramente.
- En un bol, mezcla con varillas la avena en copos, la harina común y el jengibre molido. Vierte la mezcla templada de melaza y remueve hasta que se integre de manera uniforme.
- Incorpora la mezcla de leche batiendo con varillas para obtener una masa líquida. Vierte en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea durante 45 a 55 minutos, hasta que el bizcocho esté cuajado y al pinchar con una brocheta salga con unas pocas migas pegajosas. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo.
- Envuelve el parkin ya frío y déjalo a temperatura ambiente al menos 24 horas antes de cortarlo, para que quede más pegajoso y más intenso. Corta en rebanadas y sirve con té.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor textura pegajosa, deja reposar el parkin 48 horas antes de cortarlo.
- Si la parte de arriba se dora demasiado rápido, baja el molde a una rejilla inferior durante los últimos 10 minutos de horneado.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por bebida de avena para una versión sin lácteos, manteniendo la misma cantidad.
- Sustituye el azúcar moreno claro por azúcar moreno oscuro para un sabor más profundo y más meloso.
Conservación
- Refrigerar hasta 7 días
- Guarda, bien envuelto y hermético, a temperatura ambiente hasta 5 días, o en la nevera hasta 7 días. Para conservar más tiempo, congela las rebanadas bien envueltas hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y calienta brevemente si quieres.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 2h 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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