Galletas de jengibre con melaza y especias cálidas

• 300 g Harina de trigo
• 2 cdtas Jengibre molido
• 2 cdtas Canela molida
• ½ cdtas Clavo molido
• 1 cdta Bicarbonato sódico
• ½ cdtas Sal marina fina
• 120 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 120 g Azúcar moreno oscuro
• 120 g Melaza
• 1 Huevo, a temperatura ambiente
• 1 cdta Extracto de vainilla

1. En un bol, bate con varillas la harina común, el jengibre molido, la canela molida, el clavo molido, el bicarbonato y la sal marina fina hasta que se mezclen de manera uniforme.
2. En un segundo bol, bate la mantequilla sin sal y el azúcar moreno oscuro hasta que quede suave y ligeramente más clara. Incorpora batiendo la melaza y luego el huevo y el extracto de vainilla hasta que quede brillante y bien mezclado.
3. Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y mezcla justo hasta que se forme una masa blanda sin partes secas. Si se siente pegajosa, déjala reposar 2 minutos para que se hidrate y luego vuelve a unirla.
4. Aplana la masa en un disco, tapa y refrigera 30 minutos hasta que esté lo bastante firme para estirar limpiamente. Mientras tanto, calienta el horno a 180°C (355°F) y forra una bandeja de horno con una lámina de silicona.
5. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 4 mm de grosor y luego corta las formas. Vuelve a estirar los recortes una sola vez para que los bordes queden más limpios y luego coloca las galletas en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas.
6. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que las galletas parezcan cuajadas y algo más oscuras en los bordes, pero aún un poco blandas en el centro. Déjalas en la bandeja 5 minutos para que se endurezcan y luego pásalas a enfriar por completo hasta que queden crujientes en los bordes.

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