Crumble de ruibarbo con natillas

Ruibarbo y crumble

• 110 g Mantequilla sin sal, fría
• 600 g Ruibarbo
• 160 g Azúcar extrafino
• 2 cdas Maicena
• 2 cdtas Ralladura de naranja seca
• 120 g Harina de trigo
• 80 g Copos de avena

Natillas de vainilla

• 500 ml Leche entera
• 2 Huevo
• 2 cdtas Extracto de vainilla

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Corta el ruibarbo en trozos de bocado y pásalo a una fuente de horno; luego mézclalo con 80 g del azúcar extrafino, la maicena y la ralladura de naranja seca.
2. En un bol, frota la mantequilla sin sal con la harina común con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso. Incorpora los copos de avena y los 80 g restantes de azúcar extrafino.
3. Reparte la cobertura de crumble de manera uniforme sobre el ruibarbo sin presionarla. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la fruta esté tierna y burbujeante en los bordes y la cobertura esté dorada.
4. Mientras se hornea el crumble, calienta la leche entera en un cazo a fuego bajo hasta que esté humeante pero sin hervir. En un bol, bate los huevos con el extracto de vainilla hasta que quede homogéneo.
5. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo en un hilo constante, batiendo sin parar, y luego devuelve todo al cazo. Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, de 5 a 8 minutos hasta que las natillas espesen lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara; no dejes que hiervan.
6. Deja reposar el crumble 5 minutos para que los jugos se asienten ligeramente. Sirve caliente con las natillas de vainilla aparte.

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