Crumble à la rhubarbe avec crème anglaise

Rhubarbe et crumble

• 110 g Beurre doux, froid
• 600 g Rhubarbe
• 160 g Sucre en poudre
• 2 c. à s. Fleur de maïs
• 2 c. à c. Zeste d’orange séché
• 120 g Farine
• 80 g Flocons d’avoine

Crème anglaise à la vanille

• 500 ml Lait entier
• 2 Œuf
• 2 c. à c. Extrait de vanille

1. Préchauffe le four à 190°C (375°F). Coupe la rhubarbe en morceaux de la taille d’une bouchée et verse dans un plat à gratin, puis mélange avec 80 g de sucre en poudre, la fécule de maïs et le zeste d’orange séché.
2. Dans un saladier, sable le beurre doux dans la farine avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorpore les flocons d’avoine et les 80 g de sucre en poudre restants.
3. Répartis le crumble uniformément sur la rhubarbe sans tasser. Fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le fruit soit tendre et bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré.
4. Pendant que le crumble cuit, fais chauffer le lait entier dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Dans un bol, fouette les œufs avec l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
5. Verse le lait chaud sur le mélange aux œufs en filet régulier, en fouettant sans cesse, puis remets le tout dans la casserole. Fais cuire à feu doux, en remuant continuellement, 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe assez pour napper le dos d’une cuillère; ne la laisse pas bouillir.
6. Laisse reposer le crumble 5 minutes pour que les jus se stabilisent légèrement. Sers tiède avec la crème anglaise à la vanille à côté.

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