Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée de vainilla)

• 600 ml Nata para montar
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 1 pizca Sal marina fina
• 6 Yema de huevo
• 120 g Azúcar extrafino

1. Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca los ramequines en una fuente de horno honda y hierve una tetera de agua.
2. Vierte la nata para montar en un cazo con el extracto de vainilla y la sal marina fina. Calienta a fuego medio hasta que humee y empiece a temblar por los bordes, luego retira del fuego.
3. En un bol, bate las yemas con 80 g del azúcar extrafino hasta que estén algo más pálidas y suaves, y luego incorpora batiendo la nata templada en un hilo lento y constante. Deja reposar la mezcla 2 minutos y luego retira con una cuchara la espuma de la superficie para un acabado más limpio.
4. Reparte la crema entre los ramequines. Vierte agua caliente de la tetera en la fuente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados de los ramequines y luego pásala con cuidado al horno.
5. Hornea de 30 a 40 minutos hasta que las cremas estén justo cuajadas, con un ligero temblor en el centro. Saca los ramequines del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente.
6. Enfría las cremas sin tapar hasta que estén completamente frías y cuajadas. Para la mejor textura, enfría durante al menos 2 horas.
7. Justo antes de servir, espolvorea los 40 g restantes de azúcar extrafino en una capa fina y uniforme por encima. Carameliza bajo un grill muy caliente, vigilando constantemente, hasta que esté dorado intenso y burbujeante, y luego deja 2 minutos para que endurezca.

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