Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Proč tento recept funguje
- Jemný piškot, vychlazený krém: Nadýchaný šlehaný piškot zůstane dost lehký na rolování, zatímco vychlazený krém zajistí čisté řezy a hladkou náplň.
- Rolované za tepla: Vytvarování piškotu dřív, než vychladne, mu pomůže zapamatovat si oblouk a sníží riziko praskání při plnění.
- Jednoduchý seznam surovin: Vejce, cukr, mouka a smetana vytvoří klasickou roládu bez těžkého krému nebo složitého zdobení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před plněním nechte vychladnout: Nechte piškot úplně vychladnout ve srolovaném tvaru, než přidáte krém, jinak může náplň změknout a sklouznout.
- Nejlepší po krátkém vychlazení: Krátké vychlazení zpevní krém a spirálu bude snazší úhledně krájet.
Tipy na texturu
- Vyšlehejte do stádia stuhy: Směs vajec a cukru by měla být světlá, hustá a měla by zanechávat viditelnou stuhu; právě to dodá piškotu nadýchanost.
- Mouku jemně vmíchejte: Jakmile přidáte mouku, vmíchejte ji lehkými pohyby, aby těsto udrželo co nejvíce vzduchu.
- Vyhněte se suchému korpusu: Piškot vyndejte hned, jakmile se po stlačení vrátí zpět; přepečený plát při rolování spíše praská.
Poznámky k surovinám
- Použijte vejce pokojové teploty: Vejce pokojové teploty se šlehají snáz a pomáhají vytvořit objem potřebný pro lehký piškot.
- Smetanu udržujte studenou: Dobře vychlazená smetana ke šlehání se vyšlehá spolehlivěji a uvnitř rolády lépe drží tvar.
- Před podáváním lehce poprašte: Trocha moučkového cukru dodá roládě klasický vzhled, aniž by byla náplň příliš sladká.
Časté chyby
- Příliš dlouhé čekání s rolováním: Piškot rolujte, dokud je ještě teplý; po vychladnutí je méně pružný a náchylnější k praskání.
- Vyražení vzduchu: Intenzivní míchání po přidání mouky může způsobit, že bude piškot hutný místo měkkého a ohebného.
- Přepošlehání smetany: Šlehejte jen do měkkých špiček, aby se náplň hladce roztírala a nezhrudkovatěla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Piškot
Smetanová náplň
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Plech na pečení (asi 30 x 40 cm) vylož pečicím papírem s malým přesahem a na pracovní plochu si připrav čistou utěrku.
- V míse vyšlehej vejce s jemným krupicovým cukrem a vanilkovým extraktem, až budou velmi světlé, husté a směs bude při zvednutí metly padat ve stuhách. Elektrickým mixérem to bude trvat 5 až 8 minut.
- Přesij hladkou mouku a zlehka ji vmíchej, dokud nezůstane žádná suchá mouka, a snaž se v těstě udržet co nejvíc vzduchu. Stěrkou přendej na vyložený plech a rozetři do rovnoměrné tenké vrstvy.
- Peč 8 až 10 minut, dokud piškot lehce nezezlátne a po stlačení se nevrátí zpět. Nepřepeč ho, jinak při rolování popraská.
- Zatímco je piškot horký, lehce popraš povrch trochou moučkového cukru, pak ho překlop na utěrku a stáhni pečicí papír. Od kratší strany piškot sroluj i s utěrkou uvnitř a nech vychladnout spojem dolů.
- Ušlehej smetanu ke šlehání se zbývajícím moučkovým cukrem, dokud nebude držet měkké špičky. Udržuj ji chladnou a přestaň šlehat hned, jak vypadá hladce a dá se roztírat.
- Vychladlý piškot opatrně rozviň a šlehačku rovnoměrně rozetři po povrchu, u vzdálenějšího okraje nech 1 cm okraj. Znovu sroluj, tentokrát bez utěrky, a polož spojem dolů.
- Roládu vychlaď 10 až 15 minut, aby krém zpevnil a šla úhledně krájet. Pokud chceš, popraš ještě trochou moučkového cukru, pak nakrájej a podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlehčí piškot šlehej vejce s jemným krupicovým cukrem, dokud směs nebude tak hustá, že na povrchu na pár vteřin zanechá zřetelnou stuhu.
- Piškot roluj, dokud je ještě teplý; tím se zafixuje tvar a pomůže to zabránit praskání při dalším rolování s krémem.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte, kde je to možné, pasterovaná vejce.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Jemný krupicový cukr nahraď krystalovým cukrem, ale šlehej o minutu nebo dvě déle, aby se lépe rozpustil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Skladuj přikryté v lednici a krájej těsně před podáváním pro nejúhlednější spirály. Pokud piškot změkne, vychlaď před krájením 10 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: roláda
- Celkový čas: 1h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkami a pekany
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkovou omáčkou a pekany
Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Pečené mooncakes z těsta se zlatým sirupem a pastou z červených fazolí
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Suspiro Limeño (peruánský karamelový dezert se sněhem)
Peruánský karamelový dezert s portským sněhem
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Gâteau Agneau de Pâques (belgický velikonoční beránek piškot)
Belgický velikonoční piškot dokončený moučkovým cukrem
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Karibský rumový dort se sirupem z tmavého rumu
Máslový rumový dort nasáklý teplým sirupem z tmavého rumu
Mohlo by se vám také líbit
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Broskvové jogurtové smoothie
Broskvové jogurtové smoothie s mlékem a trochou medu.
Steak mit Kräuterbutter (steak opečený na pánvi s bylinkovým máslem)
Ribeye steak opečený na pánvi s rozpouštějícím se bylinkovým máslem
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Pad Thai (krevety)
Rýžové nudle Pad Thai s krevetami, vejcem, arašídy a limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
