Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Proč tento recept funguje
- Klasický sváteční postup: Kynuté těsto dodá pečivu typické nafouknutí a jemný vnitřek, než se usmaží a obalí v cukru.
- Sladkost s citrusovým nádechem: Pomerančová kůra vyváží bohatost smaženého těsta a přirozeně ladí se skořicovým cukrem.
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Smažení při 175°C (350°F) pomáhá kolečkům rychle se nafouknout a udržet vnitřek lehký, ne hutný.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto plně vykynout: Těsto by mělo před tvarováním zdvojnásobit objem; v chladnější kuchyni to může trvat déle než uvedenou dobu kynutí.
- Podávejte teplé: Filhoses jsou nejlepší brzy po usmažení, kdy obal dobře drží a okraje jsou ještě křupavé.
Tipy na texturu
- Udržte těsto měkké: Lehce lepivé, poddajné těsto dá lehčí pečivo než tuhé těsto s příliš velkým množstvím přidané mouky.
- Pečlivě hlídejte barvu: Snažte se o sytě zlatavou barvu spíš než tmavě hnědou; příliš dlouhé smažení může udělat kůrku tuhou, zatímco střed zůstane křehký.
Časté chyby
- Záleží na teplotě oleje: Pokud je olej příliš vlažný, pečivo nasaje více oleje; pokud je příliš horký, zhnědne dřív, než se prosmaží. Udržujte ho co nejblíž 175°C (350°F).
- Smažte po dávkách: Přidání příliš mnoha kousků najednou sníží teplotu oleje a může zabránit tomu, aby se pečivo správně nafouklo.
Tradice a varianty
- Vánoční pečivo: Filhoses jsou úzce spojené s portugalskými vánočními tabulemi, zvlášť když se podávají teplé se skořicovým cukrem.
- Citrusové obměny: Pomerančová kůra je běžné aromatické dochucení, i když se používá také citronová kůra pro svěžejší, výraznější vůni.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Na dokončení
Postup
- Dejte mléko do mísy a metličkou vmíchejte instantní droždí a 40 g jemného krupicového cukru. Metličkou vmíchejte vejce, pak rozpuštěné máslo, pomerančovou kůru a sůl.
- Přidejte mouku a promíchejte na měkké, lehce lepivé těsto. Hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné; mělo by se odlepovat od mísy, ale stále působit poddajně.
- Mísu přikryj a nech těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá 60 až 75 minut podle teploty v místnosti.
- Mezitím smíchejte 120 g jemného krupicového cukru se skořicí v široké míse na obalování. Položte chladicí mřížku na plech, aby mohlo okapat, a moučkový cukr si připravte na poprášení, pokud ho použijete.
- Ve velkém hrnci rozehřej slunečnicový olej na 175°C (350°F). Vyklopte těsto, jemně ho stlačte, pak rozdělte na 12 dílů a každý vytvarujte do hrubého plátku asi 1 cm silného.
- Smažte po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nenaběhnou a nebudou tmavě zlaté, a udržujte olej blízko 175°C (350°F). Vyjměte kleštěmi a nechte krátce okapat na mřížce.
- Ještě teplé každé pečivo obalte ve skořicovém cukru, aby se dobře pokrylo. Podávejte hned, lehce poprášené moučkovým cukrem, pokud chcete.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Těsto udržujte mírně měkké; pokud bude velmi tuhé, pečivo bude po usmažení méně lehké.
- Nejprve osmažte malý zkušební kousek, abyste zkontrolovali teplotu oleje: měl by rovnoměrně bublat a zezlátnout asi za 2 až 3 minuty z každé strany.
- Pokud podáváte ohroženým skupinám, použijte vejce s uznávaným standardem bezpečnosti potravin a ujistěte se, že je pečivo smažené, dokud plně nenaběhne a nepropeče se.
Náhrady
- Nahraďte sušenou pomerančovou kůru citronovou kůrou pro výraznější citrusový tón.
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
- Nahraďte jemný krupicový cukr (na obalování) moučkovým cukrem pro jemnější, více pudrový povrch.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší jsou teplé v den přípravy. V případě potřeby uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a oživte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut, pak je znovu lehce obalte ve skořicovém cukru.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: filhoses
- Celkový čas: 2h 5min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Sfogliatelle Ricce (vrstvené italské pečivo s ricottou a krupicí)
Křupavé sfogliatelle ricce s náplní z ricotty a krupice
Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Řecké medové kobližky posypané vlašskými ořechy a skořicí
Tyropitakia (řecké mini taštičky z fila se sýrem)
Řecké trojúhelníky z fila plněné fetou, ricottou a koprem
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Matcha Castella Cake (japonský piškot se zeleným čajem)
Piškot matcha castella s medem
Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Vrstvený marocký plochý chléb překládán olivovým olejem a opékaný
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Besan Ladoo (sladké kuličky z cizrnové mouky)
Sladké kuličky z pražené cizrnové mouky s ghí a kardamomem
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Rybí tacos se zelným salátem
Rybí tacos se zelným salátem s limetovou majonézou
Souvlaki (řecké vepřové špízy s tzatziki)
Řecké vepřové špízy grilované a podávané s jogurtovo-okurkovým tzatziki
Thajský pikantní nudlový salát (moderní)
Salát z rýžových nudlí s pikantní limetovou zálivkou a arašídy
Śledź po Kaszubsku (kašubský sleď v rajčatové omáčce)
Nakládané sledě vrstvené s rajčatovo-cibulovou omáčkou
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Toskánský T-bone steak, prudce opečený a jednoduše dochucený
Marocké kořeněné brambory s římským kmínem, paprikou a citronem
Brambory s křupavými okraji s římským kmínem, paprikou a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
