Torrijas (španělské velikonoční toasty z briošky)
Proč tento recept funguje
- Krémový střed, křupavý okraj: Namočení briošky do ovoněného mléka vytvoří měkký vnitřek, zatímco vaječný obal pomůže plátkům osmažit se dozlatova.
- Jemná aromatická chuť: Citronová kůra, skořice, vanilka a sůl dodají mléku hloubku, aniž by přebily sladkost briošky.
- Klasická metoda torrijas: Namočení, obalení ve vejci, smažení na malé vrstvě oleje a skořicovo-cukrový obal kopírují rozpoznatelnou strukturu tradičních španělských torrijas.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Spojení s Velikonocemi: Torrijas jsou ve Španělsku úzce spojené se Semana Santa, i když se jedí i mimo velikonoční období.
- Volba pečiva: Brioška dá bohatší, jemnější výsledek; tradičnější verze často používají pevný včerejší chléb, který nasaje mléko, aniž by se rozpadl.
- Jednoduché dokončení: Obalení ve skořicovém cukru je jeden z nejznámějších způsobů podávání torrijas a nechává vyniknout smažené pečivo a voňavé mléko.
Poznámky k surovinám
- Použijte lehce okoralou briošku: Pečivo, které je trochu sušší, nasaje ochucené mléko rovnoměrněji a při zvedání se méně pravděpodobně rozpadne.
- Mléko ochucujte zlehka: Ohřejte mléko jen do bodu, kdy se z něj začne kouřit, ne do varu, aby citron a skořice zůstaly voňavé a mléko si zachovalo čistou chuť.
- Pozor na měkčí pečivo: Velmi čerstvé nebo na tenké plátky nakrájené pečivo může po namočení zkřehnout, proto s ním zacházejte opatrně a nenechávejte ho v mléce příliš dlouho.
Časté chyby
- Olej je příliš horký: Příliš vysoká teplota může ztmavit cukrový a vaječný obal dřív, než se prohřeje střed; udržujte pánev na stálém středním ohni.
- Přílišné namáčení pečiva: Plátky by měly být nasáklé, ale stále držet tvar. Pokud se začnou rozpadat, hned je z mléka vyjměte.
- Smažení příliš mnoha najednou: Smažte po dávkách, aby plátky rovnoměrně zhnědly a šly snáz obracet bez trhání.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší připravit těsně před podáváním: Torrijas mají nejlepší kontrast měkkého středu a lehce křupavého okraje krátce po usmažení, ale lze je podávat teplé i při pokojové teplotě.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi na mírném ohni nebo v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou prohřáté, a pak je podle potřeby znovu posypte trochou skořicového cukru.
- Konzistence v den přípravy: V lednici vydrží, ale obal časem změkne, takže podávání v den přípravy dá nejpříjemnější konzistenci.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Do rendlíku dejte mléko s citronovou kůrou (škrabkou na zeleninu oloupejte široké proužky), 1 lžičkou mleté skořice, vanilkovým extraktem a solí. Na mírném ohni zahřívejte, až se začne kouřit, ale nevařit, pak stáhněte z ohně a nechte 10 minut louhovat.
- Teplé mléko přeceďte do mělké misky a kůru vyhoďte. Plátky briošky položte do misky a mléko na ně nabírejte lžící, jednou je otočte, až budou nasáklé, ale stále budou držet tvar.
- V míse rozšlehejte vejce. Namočenou briošku zvedejte po jednom plátku, nechte okapat přebytečné mléko a pak ji obalte ve vejci.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte slunečnicový olej. Plátky smažte po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, až budou tmavě zlaté, a upravujte teplotu tak, aby se barvily, ale nepřipalovaly.
- V mělké misce smíchejte jemný krupicový cukr se zbývající 1 lžičkou mleté skořice. Dokud jsou torrijas ještě teplé, obalte je z obou stran ve skořicovém cukru, pak podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud můžete, použijte lehce okoralou briošku, protože nasaje ochucené mléko, aniž by se rozpadla.
- Při louhování udržujte mléko těsně pod bodem varu; vaření mu může dát převařenou chuť a brioška se pak snáz rozpadá.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterovaná vejce a torrijas smažte, dokud není vaječný obal zcela zpevněný.
Náhrady
- Citron nahraďte pomerančem pro jemnější citrusové aroma.
- Vanilkový extrakt nahraďte 1 lžičkou jemného krupicového cukru vmíchanou do teplého mléka pro jednodušší, tradičnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na pánvi na mírném ohni 1 až 2 minuty z každé strany, nebo prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), až budou prohřáté; podle potřeby znovu lehce obalte jemným krupicovým cukrem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Skony z horkovzdušné fritézy
Klasické scones z horkovzdušné fritézy podávané se sraženou smetanou a džemem.
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Picarones (smažené koblihy z dýně a batátů)
Smažené kroužkové koblihy z dýně a batátů se skořicovo-pomerančovým sirupem
Red Velvet Cake s krémem z krémového sýra
Dort red velvet s kakaem a krémem z čerstvého sýra
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s křupavou texturou na namáčení
Torta di Mele Rustica (rustikální italský jablečný koláč)
Rustikální italský jablečný koláč s citronovou kůrou a skořicí
Butterscotch pudink (krém z rendlíku)
Hladký butterscotch pudink z plotny s vanilkou
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Budino di Riso (toskánský rýžový pudinkový koláč)
Toskánský koláč z rýžového pudinku pečený v křehkém těstě
Mohlo by se vám také líbit
Camarones al Mojo de Ajo (krevety na česnekovém másle)
Krevety na česnekovém másle s limetkou, chilli a koriandrem
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Finnbiff (severský sobí guláš s houbami)
Severský sobí guláš se smetanou a houbami
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Pikantní polská polévka z kysaného zelí s uzenými žebry
Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Pečené plněné sardinky s piniovými oříšky a rozinkami
Japchae (skleněné nudle se zeleninou)
Skleněné nudle se restovanou zeleninou a sezamovým dresinkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
