Domácí baklava (filo těsto s ořechy a medovým sirupem)

Baklava je bohaté turecké pečivo z filo těsta pečené v plechu, s papírově tenkými vrstvami máslem potřeného těsta, které uzavírají kořeněnou směs pistácií a vlašských ořechů. Nakrájená před pečením vytvoří úhledné kosočtverce s křupavým, listovým povrchem a zřetelnými vrstvami plnými ořechů pod ním. Horké pečivo se prolije teplým sirupem z medu, cukru a citronu, který při chladnutí vsákne do řezů a dodá baklavě lesklý, lepkavý povrch. Nejlépe se podává v malých kouscích s kávou nebo čajem a hodí se jak na slavnostní příležitosti, tak do dezertů připravovaných dopředu na plech.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Sladké pečivo z filo těsta na turecký způsob
Chuťový profil Sladká • Oříšková • Bohatá
Postupy Vrstvení • Pečení • Vaření sirupu
Potřebné vybavení Trouba • Plech na pečení • Rendlík
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Křupavé, zřetelné vrstvy: Máslo mezi pláty filo těsta pomáhá, aby se pečivo při pečení oddělilo a zkřehlo.
  • Vrstvená ořechová náplň: Pistácie, vlašské ořechy a skořice dodají náplni hrubší strukturu a hřejivou, zaoblenou chuť.
  • Vyvážený sirup: Citron projasní medový sirup, takže sladkost působí bohatě, ne ploše.
  • Lepší po odležení: Těsto potřebuje čas, aby nasáklo sirup a zpevnilo, takže se hodí k přípravě dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vrstvení vyžaduje pozornost: Většina práce je v potírání máslem a skládání listů filo těsta; sirup lze připravit, zatímco se plech peče.
  • Nechte ji pořádně odležet: Po přidání sirupu nechte baklavu při pokojové teplotě alespoň 45 minut, pak ji zcela vychlaďte, než vyjmete kousky.
  • Po vychladnutí krájejte čistě: Kosočtverce drží tvar nejlépe, jakmile se sirup usadí ve vrstvách a těsto zpevní.

Tipy na texturu

  • Sirup pomalu a rovnoměrně: Teplý sirup lijte postupně na horké pečivo, mířte do řezů, aby se vsákl, aniž by zaplavil povrch.
  • Nakrájejte před pečením: Nakrájení až na dno před pečením pomůže, aby se kousky čistě oddělily a máslo i sirup pronikly do vrstev.
  • Udržte filo tvárné: Nepoužité filo při skládání přikryjte jen lehce navlhčenou utěrkou, protože suché pláty praskají a tvoří nerovnoměrné vrstvy.

Poznámky k surovinám

  • Použijte hrubší směs ořechů: Rozdrcení pistácií a vlašských ořechů na hrubé kousky dodá náplni strukturu a zabrání tomu, aby byla jako pasta.
  • Med změní výsledný dojem: Med dodá sirupu květinovou plnost; použití většího množství cukru místo něj vytvoří čistší, méně aromatickou sladkost.
  • Citron to udrží svěží: Citronová šťáva sirup vyvažuje, proto ji snižte jen tehdy, pokud dáváte přednost jemnější citrusové notě.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Baklava se po úplném vychladnutí dobře uchová a chuť i textura se ustálí, jak se sirup vstřebává.
  • Zamrazte po porcích: Vychladlé kousky dobře zabalte a zamrazte na později; před podáváním rozmrazte při pokojové teplotě.
  • Podle potřeby osvěžte: Chceš-li rozmrazené kousky znovu rozkřupat, krátce je prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud těsto nebude zase působit lehce.

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Mísa Plech Rendlík Trouba
Ingredience

Ořechová náplň

Těsto

Medovo-citronový sirup

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Pistácie a vlašské ořechy dejte do mísy a nožem je nasekejte na hrubé kousky, pak vmíchejte mletou skořici.
  2. V rendlíku na mírném ohni rozpusťte nesolené máslo, pak ho stáhněte z ohně. Pokud chcete, seberte pěnu a máslo udržujte teplé, aby zůstalo tekuté.
  3. Plech štědře potřete částí rozpuštěného másla. Položte plát filo těsta, lehce ho potřete máslem a opakujte, abyste vytvořili základ asi z 10 vrstev; zbylé filo mějte přikryté, aby nevysychalo.
  4. Posypte rovnoměrně třetinou ořechové směsi. Přidejte dalších 5 máslem potřených vrstev filo, pak ještě dvakrát zopakujte ořechy a filo a zakončete asi 10 máslem potřenými vrstvami navrchu.
  5. Ostrým nožem nakrájejte baklavu na kosočtverce, prořízněte až na dno. Zbylé máslo pokapejte navrch a nechte ho stéct do řezů.
  6. Peč 60 až 70 minut, dokud nebude sytě zlatá a křupavá; v polovině pečení plech otoč pro rovnoměrné zbarvení. Pokud hnědne příliš rychle, na posledních 15 minut snižte teplotu trouby na 160°C (320°F).
  7. Zatímco se baklava peče, připravte sirup: do rendlíku dejte vodu a krupicový cukr a přiveďte k mírnému varu, míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte med, pak vymačkejte citronovou šťávu a vařte 8 až 10 minut, dokud lehce nezhoustne.
  8. Jakmile baklavu vyndáte z trouby, pomalu a rovnoměrně nalijte teplý sirup na horké pečivo, mířte do řezů. Nechte při pokojové teplotě alespoň 45 minut, pak nechte úplně vychladnout, aby se vrstvy zpevnily, než kosočtverce vyjmete.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Filo těsto při práci přikrývejte jen lehce navlhčenou utěrkou, aby zůstalo poddajné a nepraskalo.
  • Pro nejlepší nasáknutí bez rozmáčení těsta lijte teplý sirup na horkou baklavu.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij pasterovaný med nebo se medu vyhni, protože se nedoporučuje kojencům do 12 měsíců.

Náhrady

  • Pistácie nahraďte vlašskými ořechy pro náplň jen z vlašských ořechů.
  • Med nahraďte krupicovým cukrem (v sirupu použijte celkem 350 g krupicového cukru) pro čistší, méně květinovou sladkost.
  • Citron nahraďte menším množstvím citronu (použijte polovinu) pro jemnější citrusový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 5 dní
  • Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při chladné pokojové teplotě pro nejkřupavější vrstvy, nebo v lednici, pokud je u vás v kuchyni teplo. Pro zmrazení kousky dobře zabalte a zamrazte až na 2 měsíce; rozmrazte při pokojové teplotě a pro obnovení křupavosti prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 5 až 8 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 12 kusy
  • Výsledné množství: baklavové kosočtverce
  • Celkový čas: 2h 50min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Turecká
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pistácie Vlašské ořechy
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Mísa Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Med

1 cup ≈ 340 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.