Hjemmelavet baklava (filodej med nødder og honningsirup)

Baklava er en fyldig tyrkisk filodejskage bagt i en bradepande, med papirtynde lag smurt med smør, der omslutter en krydret blanding af pistacienødder og valnødder. Skåret før bagning danner den pæne diamanter med sprøde, flagede toppe og tydelige, nøddefyldte lag nedenunder. Den varme kage gennemvædes med en varm sirup af honning, sukker og citron, som sætter sig i snittene, når den køler af, og giver baklava sin blanke, klistrede finish. Den serveres bedst i små stykker til kaffe eller te og passer både til festlige lejligheder og dessertfade, der kan laves i forvejen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lagene kræver opmærksomhed: Det meste af det praktiske arbejde ligger i at smøre og stable filodejen; siruppen kan laves, mens bradepanden bager.
Lad den sætte sig ordentligt: Når siruppen er hældt over, lad baklavaen stå ved stuetemperatur i mindst 45 minutter, og lad den derefter køle helt af, før du løfter stykkerne ud.
Skær pænt efter afkøling: Diamanterne holder formen bedst, når siruppen har sat sig i lagene, og dejen har sat sig.

Tips til tekstur

Sirup langsomt og jævnt: Hæld den varme sirup gradvist over den varme dej, og sigt ned i snittene, så den trænger igennem uden at oversvømme toppen.
Skær ud før bagning: At skære helt ned til bunden før bagning hjælper stykkerne med at skille rent og lader smør og sirup nå lagene.
Hold filodejen smidig: Dæk ubrugt filodej med et let fugtigt klæde under samlingen, da tørre ark revner og danner ujævne lag.

Noter om ingredienser

Brug en grov nøddeblanding: At knuse pistacienødderne og valnødderne til grove stykker giver fyldet tekstur og forhindrer, at det bliver pastaagtigt.
Honning ændrer afslutningen: Honning giver siruppen en blomsteragtig fylde; bruger du mere sukker i stedet, får du en renere, mindre aromatisk sødme.
Citron holder den frisk: Citronsaften balancerer siruppen, så reducer den kun, hvis du foretrækker en blødere citrusnote.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Baklava holder sig godt, når den er helt afkølet, og smag og tekstur sætter sig, efterhånden som siruppen absorberes.
Frys i portioner: Pak afkølede stykker godt ind, og frys dem til senere; tø dem op ved stuetemperatur før servering.
Frisk op efter behov: For at gøre optøede stykker sprøde igen, varm dem kort i en ovn ved 160°C (320°F), til dejen igen føles let.