Julebaklava i bradepande med honning- og appelsinsirup

Baklava er en filodejskage gennemvædet i sirup, værdsat for sine sprøde, smøragtige lag og duftende nøddefyld, og serveres ofte i små diamant- eller firkantede stykker til deling. I denne juleversion i bradepande krydres valnødder og pistacienødder med kanel og nelliker og lægges derefter i lag mellem ark af smurt filodej, før den bages, til den er dybt gylden. En varm honningsirup frisket op med appelsin og citron trænger ned i udskæringerne og giver kagen sin blanke finish og møre-sprøde tekstur. Den passer særligt godt til festlige borde, fordi den kan laves i forvejen, skæres pænt, når den er kølet af, og giver rig smag i små, generøse stykker.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Afkøl før udskæring: Lad baklavaen køle helt af, før du løfter stykkerne op af formen; siruppen sætter sig, mens den hviler, så du får pænere diamanter.
Bedste serveringstekstur: Servér ved kølig stuetemperatur for den bedste kontrast mellem sprød dej og sirupsgennemtrukne lag.
God dagen efter: Smagen bliver mere afrundet efter hvile, mens de øverste lag stadig kan forblive behageligt sprøde, hvis den opbevares lufttæt.

Tips til tekstur

Hæld siruppen forsigtigt: Ret den varme sirup ned i snittene, så den trænger jævnt igennem i stedet for at samle sig på overfladen.
Hold filodejen tildækket: Filodej tørrer hurtigt, når den først er pakket ud, så hold ubrugte ark tildækket under samlingen for at undgå, at de revner og giver ujævne lag.
Skær ud før bagning: At ridse helt ned til bunden før bagning hjælper dejen med at skille pænt og lader smør og sirup nå lagene.

Noter om ingredienser

Brug nødder med frisk smag: Valnødder og pistacienødder er centrale i fyldet, så undgå dem, der smager bittert eller gammelt.
Frisk citrus gør en forskel: Frisk appelsin og citron giver både skal og saft, hvilket giver siruppen en renere, friskere smag end juice på flaske.
Valg af honning: En mild, flydende honning fungerer godt her og lader citrus og krydderi træde frem uden at overdøve dejen.

Tips til forberedelse

Lav den i forvejen til sammenkomster: Bag baklavaen og hæld sirup over i god tid, og opbevar den derefter lufttæt, til den skal serveres.
Mulighed for frysning: Frys helt afkølede stykker i en lukket beholder, tø dem derefter op natten over i køleskabet, og lad dem få stuetemperatur før servering.
For maksimal sprødhed: Hvis sprøde toplag er vigtigst, så servér inden for de første par dage og opbevar ved kølig stuetemperatur i stedet for at sætte den på køl med det samme.