Crostata di Crema e Frutta (italský koláč s vanilkovým krémem a čerstvým ovocem)

V italském cukrářství crostata di crema e frutta spojuje křehký, máslový sladký korpus, hladký vanilkový cukrářský krém a svěží aranžmá čerstvého ovoce. Obvykle se podává vychlazená, aby krém pěkně ztuhl a koláč se čistě krájel, zatímco ovoce zůstane čerstvé a výrazné. Jahody, kiwi a borůvky dodají barvu, kyselost a jemnost k bohaté creme a tenká meruňková glazura přidá známý cukrářský lesk, aniž by přehlušila jemnou chuť. Skvěle funguje jako dezert připravený dopředu na obědy, oslavy nebo jakékoli jídlo, které potřebuje něco elegantního, ale jednoduchého.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské pečivo
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Křupavý těstový základ: Chlazení těsta před pečením pomáhá korpusu udržet tvar a upéct se do pevné, čisté struktury.
  • Hladká krémová náplň: Kukuřičný škrob zahustí vanilkový cukrářský krém, aby pěkně ztuhl, aniž by byl těžký.
  • Svěží, vyvážené zakončení: Zralé ovoce a tenká meruňková glazura dodají sladkost a lesk, aniž by přehlušily krém.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před válením nechte těsto vychladit: Těsto potřebuje čas v lednici, aby máslo ztuhlo, lépe se s ním pracovalo a upečený korpus zůstal křupavý.
  • Nechte korpus úplně vychladnout: Přidání cukrářského krému do teplého korpusu může změkčit dno, proto nechte korpus před plněním úplně vychladnout.
  • Nejlépe podávat vychlazené: Krátké vychlazení po potření glazurou pomůže krému ztuhnout, aby se lépe krájel.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné, zralé ovoce: Ovoce by mělo být sladké, ale ne příliš měkké, aby se úhledně krájelo a na koláči drželo tvar.
  • Použijte hladkou meruňkovou glazuru: Zahřátí a přecezení džemu zajistí čirý, rovnoměrný povrch bez hrudek na ovoci.
  • Čerstvé ovoce je zásadní: Čerstvé bobulové ovoce a kiwi dodají koláči čistou strukturu a jasnou chuť; sušené ovoce by udělalo vrstvu navrchu příliš hutnou.

Tipy na přípravu předem

  • Korpus upečte předem: Korpus z těsta lze upéct předem a po úplném vychladnutí uchovávat přikrytý.
  • Komponenty uchovávejte odděleně: Pro co nejkřupavější výsledek skladujte korpus, cukrářský krém a připravené ovoce zvlášť a sestavte až blíže k podávání.
  • Sestavený koláč je nejlepší první den: Po naplnění těsto postupně měkne a ovoce ztrácí svěžest, proto hotový koláč pokud možno podávejte tentýž den.

Tradice a varianty

  • Klasická italská struktura: Tento typ crostaty alla frutta se skládá ze sladkého křehkého korpusu, crema pasticcera a čerstvého ovoce naaranžovaného navrch.
  • Obměny podle sezónního ovoce: Ovocná vrstva se často mění podle sezóny, pokud je ovoce dost pevné, aby šlo krájet a úhledně aranžovat.

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Rendlík Síto / cedník Trouba
Ingredience

Sladké křehké těsto

Vanilkový cukrářský krém a zdobení

Postup
Tisk
  1. Připravte těsto: do mísy dejte mouku, jemný krupicový cukr a sůl. Prsty zapracuj studené máslo, až směs bude vypadat jako jemná drobenka. Vmíchej vejce, jen aby se těsto spojilo, pak ho stlač do placky.
  2. Chlaď placku z těsta 30 minut, aby se snadno vyvalovala a upekla dokřupava. Mezitím lehce vymaž formu na koláč o průměru 23 cm.
  3. Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Těsto vyválej na lehce pomoučené ploše a vylož jím formu, úhledně ho vtlač do rohů. Ořízni okraj a dno po celé ploše propíchej vidličkou.
  4. Peč korpus 18 až 22 minut, až bude rovnoměrně zlatý a na dotek suchý. Nech ho ve formě 10 minut, pak vyjmi a nech úplně vychladnout.
  5. Připrav krém: v rendlíku zahřej mléko, až se začne kouřit, ale nevařit, pak vmíchej vanilku. V míse vyšlehej vejce s jemným krupicovým cukrem, kukuřičným škrobem a solí dohladka. Pomalu zašlehej horké mléko, pak vše vrať do rendlíku.
  6. Vař na středním ohni za stálého šlehání 3 až 5 minut, dokud nezhoustne a nezačne bublat. Sundej z ohně a šlehej 30 sekund, aby se vyhladil. Přelij do mísy a nech 15 minut chladnout, jednou nebo dvakrát prošlehej, aby se nevytvořil škraloup.
  7. Připrav ovoce: odstraň stopky a nakrájej jahody, oloupej a nakrájej kiwi a borůvky nech celé. Krém dej lžící do vychladlého korpusu a zarovnej povrch. Ovoce naaranžuj na krém do úhledného vzoru.
  8. Zahřej meruňkový džem s vodou, až bude tekutý, pak ho protlač přes sítko, aby se odstranily hrudky. Potři ovocem tenkou vrstvu pro lesk. Koláč chlaď alespoň 30 minut, než ho nakrájíš na čisté klínky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější základ se ujisti, že je korpus úplně vychladlý, než přidáš krém.
  • Při vaření krému šlehej i v rozích rendlíku, aby houstl rovnoměrně a nepřichytával se.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaná vejce a ujisti se, že krém při šlehání bublá alespoň 1 minutu.

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Jahody nahraď směsí lesního ovoce pro jinou ovocnou vrstvu při zachování stejného celkového množství.
  • Meruňkový džem nahraď pomerančovou marmeládou pro o něco citrusovější glazuru.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Koláč uchovávej přikrytý v lednici. Pro nejlepší strukturu podávej vychlazený; těsto časem mírně změkne a ovoce je nejčerstvější první den.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Výsledné množství: ovocný koláč s krémem (23 cm)
  • Celkový čas: 2h 45min (1h aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Rendlík Síto / cedník Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.