Baklava (filo těsto s pistáciemi a medovým sirupem)
Proč tento recept funguje
- Křupavé, listové vrstvy: Potírání každé vrstvy filo těsta máslem pomáhá, aby se moučník upekl do lehkého, křehkého vršku s jasně oddělenými listovými vrstvami.
- Vrstvená ořechová chuť: Pistácie, vlašské ořechy, skořice a máslo vytvoří bohatou náplň se sladkostí, hřejivostí a hlubšími praženými tóny.
- Sladká, ale ne fádní: Citronová kůra a šťáva projasní medový sirup, zatímco růžová voda dodá květinové zakončení bez potřeby další sladkosti.
- Dokončení nasáklé sirupem: Když naliješ teplý sirup na horké, předem nakrájené těsto, rovnoměrně se vsákne a horní vrstvy zůstanou křupavé.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte sirup ustálit: Nech baklavu odpočívat při pokojové teplotě alespoň 20 minut před podáváním, aby se sirup rozprostřel mezi vrstvy.
- Podávejte při pokojové teplotě: Textura je nejlepší, jakmile těsto vychladne a sirup kolem ořechů mírně zhoustne.
Tipy na texturu
- Filo udržujte přikryté: Nepoužité filo při vrstvení přikryj lehce navlhčenou utěrkou, aby nevyschlo a nepraskalo.
- Sirup lijte pomalu: Teplý sirup přidávej postupně, zejména podél řezů, aby se rovnoměrně vsákl, místo aby se hromadil na jednom místě.
- Nakrájejte před pečením: Když baklavu nakrájíš ještě před vložením do trouby, získáš čistší porce a máslo se dostane až ke krajům.
Poznámky k surovinám
- Použijte směs ořechů: Pistácie dodají barvu a sladkost, zatímco vlašské ořechy přidají hlubší, lehce zemitou chuť.
- Růžová voda dodá vůni: Růžová voda dodá sirupu jemný květinový tón; dobrá alternativa je voda z pomerančových květů s jinou vůní.
- Citron to vyváží: Citronová šťáva a kůra zabrání tomu, aby medový sirup chutnal těžce, a zostří celkový dojem.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem k podávání: Baklava po vychladnutí dobře vydrží, takže se hodí na pohoštění nebo přípravu před setkáním.
- Skladujte pro křupavost: Pro nejlepší křupavost ji uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
- Mrazte opatrně: Kousky zmrazte v jedné vrstvě, dokud neztuhnou, pak je vzduchotěsně zabalte a rozmrazujte nezakryté při pokojové teplotě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ořechová náplň
Těsto
Medovo-citronový sirup
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Kuchařským nožem najemno nasekej pistácie a vlašské ořechy, pak je v míse smíchej s 50 g krupicového cukru, skořicí a špetkou soli.
- V rendlíku na mírném ohni rozpusť máslo, pak ho stáhni z ohně. Zapékací mísu lehce vymaž trochou rozpuštěného másla.
- Do mísy polož plát filo těsta a lehce ho potřete máslem, pak opakuj, aby vznikl základ asi z 8 vrstev. Zbylé filo těsto při práci drž přikryté čistou, lehce navlhčenou utěrkou, aby nevysychalo.
- Navrch nasyp tenkou, rovnoměrnou vrstvu ořechové směsi. Přidej další 4 máslem potřené vrstvy filo těsta, pak opakuj vrstvení ořechů a filo těsta, dokud ořechy nespotřebuješ, a zakonči asi 8 máslem potřenými vrstvami navrchu.
- Ostrým nožem nakrájej baklavu na 12 kusů, prořízni až na dno. Vrch štědře potřete zbylým máslem, i do řezů.
- Peč 45 až 55 minut, dokud nebude tmavě zlatavá a křupavá. Pokud příliš rychle tmavne, na posledních 10 minut sniž troubu na 160°C (320°F).
- Zatímco se baklava peče, připrav sirup: do rendlíku dej med a 150 g krupicového cukru se 150 ml vody. Mikrostrouhátkem nebo jemným struhadlem nastrouhej do rendlíku citronovou kůru, pak vymačkej šťávu a vař na mírném ohni 8 až 10 minut, dokud lehce nezhoustne.
- Do horkého sirupu vmíchej růžovou vodu, pak stáhni z ohně. Jakmile baklava vyjde z trouby, pomalu nalij teplý sirup rovnoměrně na horké těsto a nech ho vsáknout mezi řezy.
- Před podáváním nech baklavu alespoň 20 minut při pokojové teplotě, aby se sirup ustálil a vrstvy zůstaly křupavé. Podávej při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší kousky baklavu nakrájej před pečením a pak znovu prořízni po liniích hned po vytažení z trouby, dokud je těsto ještě horké a křupavé.
- Sirup lij pomalu a rovnoměrně; baklava má být horká a sirup teplý, aby se vsákl, aniž by zvlhnula.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij pasterovaný med nebo se medu vyhni, protože se nedoporučuje kojencům do 12 měsíců.
Náhrady
- Růžovou vodu nahraď 1 lžičkou vody z pomerančových květů pro jiný květinový tón.
- Pistácie nahraď mandlemi pro o něco sladší, pevnější ořechovou vrstvu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Pro nejlepší křupavost skladuj ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Pokud ji chceš dát do lednice, před podáváním ji vrať na pokojovou teplotu. Kousky zamraz v jedné vrstvě, dokud neztuhnou, pak je zabal vzduchotěsně; rozmrazuj nezakryté při pokojové teplotě, aby těsto zůstalo křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: baklava
- Celkový čas: 2h (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Blízkovýchodní
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pistácie Pšenice Skořápkové ořechy Vlašské ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Pignolata (sicilské smažené kousky těsta v medové glazuře)
Medem glazované hrudky smaženého těsta s pistáciemi
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkami a pekany
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkovou omáčkou a pekany
Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Mallorské spirálové kynuté pečivo potírané sádlem a moučkovým cukrem
Polvorones (španělské drobivé mandlové sušenky)
Drobivé mandlové sušenky se skořicí, citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Stafidopsomo (řecký rozinkový chléb)
Řecký rozinkový chléb s olivovým olejem a skořicí
Sfiha (otevřené jehněčí koláčky)
Otevřené koláčky s kořeněným mletým jehněčím s citronem
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Ovesná kaše s jablkem a skořicí (havermout)
Krémová ovesná kaše s jablkem, skořicí, medem a ořechy
Tarta de Santiago (španělský mandlový koláč)
Španělský mandlový koláč poprášený moučkovým cukrem
Ovocný crumble z horkovzdušné fritézy
Teplý ovocný crumble s křupavou ovesnou drobenkou.
Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Friulský sladký spirálový bochník s ořechy, rozinkami a rumem
Mohlo by se vám také líbit
Melomakarona (řecké vánoční medové sušenky)
Řecké sušenky v medu s pomerančem, kořením a ořechy
Řecký salát s kadeřávkem a fetou
Salát z kadeřávku s fetou a citronovo-oregánovou zálivkou
Nizozemské makarony s goudou
Zapečené makarony s krémovou goudou a strouhankou
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Nimbu Pani (indická limonáda)
Indická limonáda s citronovou šťávou, černou solí a praženým římským kmínem
Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)
Polská kroupová polévka s vepřovými žebry a zeleninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
