Gougères (francia sajtos fánkocskák)

• 250 ml Teljes tej
• 80 g Sótlan vaj
• ½ tk Finom tengeri só
• 140 g Búzaliszt
• 4 Tojás, szobahőmérsékletű
• 1 tk Dijoni mustár
• ¼ tk Fekete bors, frissen őrölt
• 120 g Gruyère sajt

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj ki egy tepsit. Reszeld le a Gruyère sajtot, és tedd félre. Üsd a tojásokat egy tálba, és enyhén verd fel, hogy könnyen hozzá tudd adni.
2. Tedd a teljes tejet, a sótlan vajat és a finom tengeri sót egy lábasba közepes lángon, és forrald fel éppen csak. Szórd bele egyszerre a finomlisztet, és fakanállal erőteljesen keverd, amíg sima tészta lesz, és elválik az edény falától. Főzd tovább, folyamatosan keverve, 1 to 2 percig, hogy a tészta kissé kiszáradjon.
3. Kapard a tésztát egy keverőtálba, és hagyd 3 to 4 percig, hogy kissé kihűljön. Add hozzá a tojást apránként, minden adag után alaposan keverd el, amíg a massza fényes lesz, és a kanálról vastag V alakban esik le; lehet, hogy az egészen utolsó kanálnyi nem kell. Keverd bele a dijoni mustárt és a fekete borsot.
4. Forgasd bele a Gruyère sajt nagy részét, és tegyél félre egy kis maréknyit a tetejére. Kanalazz vagy nyomj habzsákból púpozott teáskanálnyi adagokat a tepsire, hagyva helyet a növekedéshez. Szórd a félretett sajtot a tetejükre.
5. Süsd 22 to 26 percig, amíg szépen megemelkedik, mély aranybarna és ropogós lesz. Kapcsold ki a sütőt, résnyire nyisd ki az ajtaját, és hagyd a gougères-t bent 5 percig, hogy segítsen kiszáradni. Melegen tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.