Vasikanleike sienikerma-kastikkeella (Escalope de Veau à la Crème)

• 2 palaa Vasikanleike, ohuet leikkeet
• ½ tl Mustapippuri
• 30 g Vehnäjauho
• 40 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 200 g Ruskea herkkusieni
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 2 tl Dijon-sinappi
• 150 ml Kuohukerma
• 10 g Tuore persilja

1. Taputtele vasikka kuivaksi ja mausta molemmin puolin mustapippurilla. Laita vehnäjauhot matalaan kulhoon ja jauhota vasikka kevyesti, ravistaen ylimääräiset pois.
2. Kuumenna puolet suolattomasta voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se vaahtoaa. Paista vasikkaa 1–2 minuuttia per puoli, kunnes se on kevyesti kullanruskea ja juuri kypsä, ja siirrä sitten lämpimälle lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle loput voista. Hienonna salottisipuli, lisää se pannulle ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee.
4. Viipaloi ruskeat herkkusienet ja lisää ne pannulle. Kuullota 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes sienet ruskistuvat ja neste on haihtunut.
5. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa irti pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
6. Vatkaa joukkoon Dijon-sinappi ja kaada sitten kuohukerma. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja kypsennä 2–4 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen; älä anna kiehua voimakkaasti.
7. Palauta vasikka ja mahdolliset lepomehut pannulle ja lämmitä 30–60 sekuntia. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa kastikkeeseen, lusikoi sitten kastike vasikan päälle ja viimeistele lopulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.