Eskalopki cielęce z kremowym sosem pieczarkowym (Escalope de Veau à la Crème)

• 2 kawałki Kotlety cielęce, cienkie eskalopki
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 30 g Mąka pszenna
• 40 g Masło niesolone
• 1 średni Szalotka
• 200 g Pieczarki brązowe
• 120 ml Wytrawne białe wino
• 2 łyżeczki Musztarda Dijon
• 150 ml Śmietanka 36%
• 10 g Świeża pietruszka

1. Osusz cielęcinę i dopraw z obu stron czarnym pieprzem. Wsyp mąkę pszenną do płytkiej miski i lekko obtocz w niej cielęcinę, strząsając nadmiar.
2. Rozgrzej połowę masła niesolonego na dużej patelni na średnio dużym ogniu, aż zacznie się pienić. Smaż cielęcinę przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż będzie lekko złocista i dopiero co upieczona, następnie przełóż na ciepły talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię pozostałe masło. Drobno posiekaj szalotkę, dodaj ją na patelnię i smaż przez 1 do 2 minut, aż zmięknie.
4. Pokrój pieczarki brązowe i dodaj je na patelnię. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż pieczarki się zrumienią, a cały płyn odparuje.
5. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna patelni wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu 2 do 3 minut, aż zredukuje się mniej więcej o połowę.
6. Wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon, następnie wlej śmietankę kremówkę. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj przez 2 do 4 minut, aż sos lekko oblepi tył łyżki; nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
7. Włóż cielęcinę i wszystkie soki, które puściła podczas odpoczynku, z powrotem na patelnię i podgrzewaj przez 30 do 60 sekund. Drobno posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj większość do sosu, następnie polej sosem cielęcinę i wykończ pozostałą natką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.