Lohipestokulho kvinoalla, rucolalla ja kirsikkatomaateilla

• 140 g Kvinoa
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 palaa Lohifilee, nahka päällä tai poistettuna
• ½ tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 3 rkl Basilikapesto
• 1 pala Sitruuna
• 200 g Kirsikkatomaatti, kypsä
• 60 g Rucola

1. Huuhtele kvinoa siivilässä kylmän veden alla. Kaada kattilaan 300 ml veden ja 0.5 tl hienon merisuolan kanssa, kiehauta ja laske sitten miedolle poreilulle. Keitä 12–15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja kvinoa on mureaa.
2. Kun kvinoa kypsyy, taputtele lohi kuivaksi ja mausta kauttaaltaan mustapippurilla ja lopulla hienolla merisuolalla. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä tai hieman kovemmalla lämmöllä. Paista lohta 3–4 minuuttia per puoli (nahkapuoli alaspäin ensin, jos nahka on mukana), kunnes se on kullanruskea ja juuri ja juuri kypsä.
3. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne kulhoon rucolan kanssa. Leikkaa sitruuna puoliksi. Purista puolet sitruunasta tomaattien ja rucolan päälle ja sekoita varovasti.
4. Kuohkeuta kvinoa haarukalla ja sekoita joukkoon basilika-pesto, kunnes se peittää tasaisesti. Purista joukkoon maun mukaan hieman lisää sitruunaa. Jaa pestokvinoaa kahteen kulhoon.
5. Lisää jokaiseen kulhoon lohi sekä rucola-kirsikkitomaattisalaatti. Viimeistele halutessasi vielä lopuksi sitruunapuristuksella. Tarjoa heti, kun lohi on vielä lämmin.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.