Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Masa-Fladen nach Oaxaca-Art)

• 240 g Masa Harina
• 1 TL Feines Meersalz
• 300 ml Wasser
• 2 EL Pflanzenöl
• 300 g Frijoles Refritos
• 180 g Salsa Verde
• 1 kleine Weiße Zwiebel
• 60 g Cotija-Käse

1. Gib Masa harina und feines Meersalz in eine Rührschüssel. Gib das Wasser dazu und mische, bis ein weicher, glatter Teig entsteht; er sollte sich wie feste Knete anfühlen und beim Drücken nicht reißen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Masa vollständig hydratisiert.
2. In der Zwischenzeit die weiße Zwiebel schälen und fein hacken. Den Cotija-Käse in kleine Stücke zerbröseln. Beides für das Topping beiseitestellen.
3. Teile den Teig in 6 gleich große Kugeln. Jedes zu einem dicken Fladen von etwa 8 bis 10 cm Durchmesser und etwa 1 cm Dicke drücken und Risse am Rand mit feuchten Fingern glattstreichen. Die geformten Fladen beim Arbeiten abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
4. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte des Pflanzenöls hineingeben. Die Memelas portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht knusprig sind und goldene Flecken haben. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Öl und den übrigen Memelas wiederholen.
5. Solange die Memelas noch heiß sind, jede mit Bohnenmus bestreichen. Salsa verde darüberlöffeln, dann mit der gehackten Zwiebel und Cotija-Käse toppen. Sofort heiß servieren.

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