Modernes Gemüse-Pajeon (koreanischer Frühlingszwiebel-Gemüse-Pfannkuchen)

• 4 Frühlingszwiebel
• 1 mittel Zucchini
• 1 mittel Karotte
• 120 g Weizenmehl
• 40 g Kartoffelstärke
• 1 TL Feines Meersalz
• 220 ml Wasser, kalt
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL Geröstetes Sesamöl
• 3 EL Helle Sojasoße
• 2 EL Reisessig

1. Putze die Frühlingszwiebeln, dann schneide sie in 6 bis 7 cm lange Stücke. Raspel Zucchini und Karotte grob, dann drücke die Zucchini kräftig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Stelle das Gemüse beiseite.
2. In einer Rührschüssel Mehl, Kartoffelstärke und feines Meersalz verquirlen. Das kalte Wasser einrühren, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht, dann Frühlingszwiebeln, Zucchini und Karotte unterrühren, bis alles gleichmäßig umhüllt ist.
3. Helle Sojasauce und Reisessig in einer kleinen Schüssel zum Dippen verrühren, dann beiseitestellen. Halte es einfach und probiere ihn jetzt, damit du weißt, worauf du bei der Würzung des Pfannkuchens hinauswillst.
4. Eine große Bratpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Sonnenblumenöl hineingeben. Die Hälfte des Teigs hineingießen und zu einem dünnen Kreis verstreichen, dabei das Gemüse zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken. 1 TL geröstetes Sesamöl darüberträufeln.
5. 3 bis 4 Minuten garen, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist, dabei die Ränder mit einem Pfannenwender lösen. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis sie knusprig und durchgegart sind. Auf ein Brett geben und mit dem restlichen Sonnenblumenöl, Teig und gerösteten Sesamöl wiederholen.
6. Den Pajeon in Stücke schneiden und sofort mit dem Soja-Essig-Dip servieren. Wenn ihr teilt, den ersten Pfannkuchen warm halten, während du den zweiten backst.

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