Uttapam mit Tomaten-Zwiebel-Topping

Teig

• 200 g Mittelkornreis
• 80 g Urad Dal
• 1 ½ TL Feines Meersalz

Topping und Kokos-Chutney

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Tomate, reif, aber fest
• 10 g Koriander
• 150 g Kokosnuss
• 1 Stück Grüne Chili
• 10 g Ingwerwurzel
• 1 TL Senfsamen
• 10 Blätter Curryblätter

1. Reis und Urad Dal getrennt unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Weiche den Reis in reichlich Wasser 6 Stunden ein und den Urad Dal in reichlich Wasser 4 Stunden. Beides in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Urad Dal mit etwas Wasser zu einer glatten, luftigen Paste mixen und dabei bei Bedarf den Mixer abstreifen. In eine Rührschüssel geben. Reis mit etwas Wasser zu einem glatten Teig mixen, dann unter den Urad Dal rühren.
3. Feines Meersalz zugeben und gut vermischen, dann abdecken und an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis der Teig leicht blubbert und etwas säuerlich ist. Der Teig sollte dick, aber gießfähig sein; ist er nach dem Fermentieren sehr dick, mit einem Schuss Wasser verdünnen. Die Fermentierzeit variiert je nach Temperatur.
4. Für das Topping die gelbe Zwiebel fein hacken, die Tomate würfeln und den Großteil des frischen Korianders fein hacken, etwas zum Servieren beiseitelegen. Zwiebel, Tomate und gehackten Koriander mit einer Prise feinem Meersalz vermischen. Beiseitestellen, während du das Chutney zubereitest.
5. Für das Kokos-Chutney die frische Kokosnuss, die grüne Chilischote und die Ingwerwurzel grob hacken. Mit etwas Wasser zu einem dicken, löffelfähigen Chutney mixen, dann in eine Schüssel schaben. Mit einer Prise feinem Meersalz nach Geschmack würzen.
6. Einen Wok oder eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Senfkörner ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu springen. Das frische Curryblatt zugeben und 10 bis 20 Sekunden rösten, bis es duftet. Diese Gewürzölmischung direkt in das Chutney geben und unterrühren.
7. Den Wok oder die große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schöpfe Teig hinein, sodass 2 bis 3 dicke Uttapams entstehen, und streiche ihn vorsichtig zu runden Fladen von etwa 1 cm Dicke aus. Streue sofort den Tomaten-Zwiebel-Belag über die Oberfläche und drücke ihn mit dem Pfannenwender leicht an.
8. Backe, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche am Rand fest aussieht, 2 bis 3 Minuten. Wende und backe die Belagseite 1 bis 2 Minuten, bis die Zwiebel leicht weich geworden ist und der Uttapam durchgegart ist. Wiederhole das mit dem restlichen Teig und Belag.

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