Kerala-Rindfleisch-Fry mit Kokosscheiben
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefer Masala-Geschmack: Das Rindfleisch köchelt mit Zwiebeln, Aromaten, Gewürzen und Tamarinde, sodass die Würzung zu einer konzentrierten Masala einkochen kann.
- Pfefferbetonter Abschluss: Schwarzer Pfeffer sorgt für die charakteristische Wärme des Gerichts, unterstützt von Koriander, Kurkuma, grüner Chili und Curryblättern.
- Trockene, glänzende Textur: Das Einkochen der Garflüssigkeit vor dem finalen Braten hilft, dass die Masala am Rindfleisch haftet, während Kokosscheiben einen leicht gerösteten Biss geben.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für mildere Schärfe: Entferne die Kerne aus der grünen Chili und halte den schwarzen Pfeffer etwas zurück; das Gericht hat durch die Masala trotzdem Wärme.
- Für mehr Biss: Verwende extra grüne Chili oder erhöhe den schwarzen Pfeffer, um das Gericht in Richtung einer schärferen, traditionelleren pfeffrigen Schärfe zu bringen.
- Ausgewogen halten: Schmecke ab, nachdem die Masala reduziert ist, da Pfeffer und Salz deutlicher werden, sobald die Flüssigkeit eingekocht ist.
Hinweise zu Zutaten
- Feste frische Kokosnuss verwenden: Dünne Scheiben fester, weißer Kokosnuss geben die beste Textur, werden an den Rändern leicht goldgelb, ohne in der Masala zu verschwinden.
- Kokosöl ist wichtig: Kokosöl verstärkt den Geschmack nach Kerala-Art und trägt beim finalen Braten das Aroma der Curryblätter.
- Tamarinde sorgt für Tiefe: Tamarinde bringt eine erdige Säure, die die Reichhaltigkeit durchbricht; Zitronensaft ergibt ein helleres Ergebnis, wenn er als Ersatz verwendet wird.
Häufige Fehler
- Braten, bevor das Rindfleisch zart ist: Achte darauf, dass das Rindfleisch vollständig zart ist, bevor du zur Bratphase übergehst; das abschließende Pfannenrühren dient dem Trocknen und Bräunen, nicht dem Zartmachen.
- Zu viel Flüssigkeit übrig lassen: Koche die Masala ein, bis sie dick ist und am Rindfleisch haftet, bevor du sie final brätst, sonst schmeckt das Gericht eher wie ein feuchtes Curry.
- Die Masala anbrennen lassen: Ein wenig Ansetzen am Topfboden kann Tiefe geben, aber rühre und schabe während der letzten Reduktion regelmäßig, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Tipps zum Vorbereiten
- Das Rindfleisch vorbereiten: Das geschmorte Rindfleisch und die Masala können im Voraus zubereitet und dann kurz vor dem Servieren mit Kokosnuss, Curryblättern und Kokosöl fertiggestellt werden.
- Lässt sich gut einfrieren: Kühle das fertige Gericht schnell ab und friere es in einem verschlossenen Behälter ein; vor dem Aufwärmen vollständig auftauen.
- Aufwärmen, ohne dass es austrocknet: In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser erwärmen und dabei oft rühren, bis es kochend heiß ist, dann die Feuchtigkeit einkochen lassen, damit die Masala wieder haftet.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und mit dem Knoblauch zu einer groben Paste zerstoßen, dann die grünen Chilischoten längs einschneiden.
- Das Rindfleisch in einen großen Topf mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grünen Chilis, Kurkuma, Koriander, schwarzem Pfeffer, Tamarindenpaste, Salz und Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 60 bis 75 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch zart ist und die Flüssigkeit größtenteils reduziert ist.
- Deckel abnehmen und 5 bis 10 Minuten weiterkochen, dabei umrühren, bis das Masala dick ist und am Rindfleisch haftet und nur noch sehr wenig Feuchtigkeit übrig ist. Schmecke ab und passe das Salz bei Bedarf an.
- Die frische Kokosnuss in dünne Scheiben schneiden. Das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Senfkörner zugeben und 30 bis 60 Sekunden aufspringen lassen.
- Die Curryblätter und Kokosscheiben zugeben und 3 bis 5 Minuten braten, dabei umrühren, bis die Kokosnuss an den Rändern leicht goldgelb ist und duftet. Rindfleisch und Masala hineingeben, dann bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten pfannenrühren, bis alles dunkel, glänzend und trocken ist.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste trockene Ergebnis ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis das Masala dick aussieht und am Topfboden leicht anzusetzen beginnt, dann umrühren und wieder unter das Rindfleisch schaben.
- Wenn du für jemanden kochst, der empfindlich auf Schärfe reagiert, entferne vor dem Zugeben die Kerne aus der grünen Chilischote.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Rindfleisch richtig zart gegart ist und vollständig durchgehend dampfend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze frische Kokosnuss durch Kokosraspeln für ein schnelleres Ergebnis, gib sie aber erst beim finalen Pfannenrühren dazu und reduziere die Menge, damit das Gericht nicht zu sehr austrocknet.
- Ersetze Tamarindenpaste durch Zitronensaft für eine frischere, weniger erdige Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser bei mittlerer Hitze wieder erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist, dabei häufig umrühren; das Masala sollte beim Reduzieren wieder am Fleisch haften.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 50Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Senf
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Tomaten-Ei-Pfanne (klassisches chinesisches Hausmannsgericht)
Zarte Eier mit saftigen Tomaten und Frühlingszwiebeln gebraten
Steak-Häppchen aus der Pfanne mit Knoblauchbutter
Angebratene Steak-Häppchen in Knoblauchbutter mit Petersilie
Cajun-Blackened-Hähnchenschenkel
Cajun-Hähnchenschenkel mit schwarzer Kruste, mit Zitrone vollendet
Ayam Penyet (zerdrücktes frittiertes Hähnchen mit Sambal)
Zerdrücktes frittiertes Hähnchen mit Sambal
Kantonesisches Rindfleisch-Pfannengericht mit schwarzem Pfeffer (Pfeffriges Rindfleisch mit Paprika und Zwiebel)
Pfeffriges Rindfleisch mit grüner Paprika, Zwiebel und glänzender Sauce
Khao Pad (thailändischer gebratener Reis mit Ei)
Thai-Bratreis mit Ei, Knoblauch und Limette
Tinga de Res (Gezupftes Rindfleisch in Chipotle-Tomatensoße)
Gezupftes Rindfleisch in rauchiger Chipotle-Tomatensoße geschmort
Chicken Française mit Zitronen- und Weißweinsoße
Gebratenes Hähnchen in Zitronen-Weißweinsoße
Bayerisches Schweineschnitzel mit Pilzrahmsauce
Knuspriges Schweineschnitzel mit cremiger Pilz-Senf-Sauce
Carne Asada mit gegrillten Nopales
Gegrilltes Skirt Steak und Nopales in Maistortillas serviert
Calabacitas (mexikanisches Zucchini-Süßmais-Gemüse aus der Pfanne)
Zucchini aus der Pfanne mit Süßmais, Tomate und Queso Fresco
Pollo en Salsa de Tamarindo (Tamarindenhähnchen)
Hähnchenschenkel in Tamarinden-Chipotle-Sauce mit Limette
Kerala-Rindfleisch-Fry mit Curryblättern
Trockenes Kerala-Rindfleisch-Fry mit Curryblättern und Kokos
Goanisches Fischcurry (Xitti Kodi)
Goanisches Kokos-Fischcurry mit Tamarinde und Curryblättern
Chicken Chettinad (südindisches Gewürzcurry)
Südindisches Hähnchencurry mit Kokosmilch und Curryblättern
Garnelen-Masala mit Curryblättern und Senfkörnern
Garnelen-Masala mit Senfkörnern und Curryblättern temperiert
Goanisches Fischcurry mit Kokos und Tamarinde
Goanisches Fischcurry mit Kokosmilch und Tamarinde
Prawn Moilee (Kerala-Garnelen-Curry mit Kokosmilch)
Kerala-Garnelen-Curry in Kokosmilch gegart
Das könnte dir auch gefallen
Geschnetzeltes (Cremige Kalbfleischstreifen mit Pilzen)
Cremige Kalbfleischstreifen mit Pilzen in Weißweinsoße
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (Gnocchi mit Gorgonzola und Walnüssen)
Kartoffelgnocchi in Gorgonzola-Sahne mit gerösteten Walnüssen
Seezunge Müllerinart mit Kapern und Zitrone
Gebratene Seezunge mit brauner Butter, Kapern und Zitrone
Poulet au Citron Confit (Hähnchenschenkel mit Salzzitrone und Oliven)
Geschmorte Hähnchenschenkel mit Salzzitrone, Oliven und Weißwein
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (Sandwich mit Prosciutto und Rucola)
Knusprige Schiacciata mit Prosciutto, Rucola, Olivenöl und Zitrone
Balık Ekmek (Fischsandwich mit Zitrone und Zwiebel)
Fischsandwich im knusprigen Brot mit Zwiebel, Salat und Zitrone
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Mercer Culinary Genesis Kochmesser 8 Zoll
- Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Geschmiedeter deutscher Stahl
- Weniger hochwertige Verarbeitung
Großes Teakhaus Schneidebrett aus Teakholz
- Große, langlebige und klingenschonende Teakholzfläche
- FSC-zertifiziertes Holz mit hochwertiger Verarbeitung
- Muss von Hand gespült und gelegentlich geölt werden
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
