Name: Kerala-Garnelen-Moilee (Kokos-Curry mit Curryblättern)
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Gelbe Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 20 g Ingwerwurzel; 1 Stück Grüne Chili; 12 Blätter Curryblätter; 2 EL Kokosöl; 1 TL Senfsamen; ½ TL Kurkuma (gemahlen); 600 ml Kokosmilch; 500 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt; 1 Stück Limette

Kerala-Garnelen-Moilee (Kokos-Curry mit Curryblättern)

Prawn Moilee ist ein mildes Curry auf Kokosbasis, das eng mit Keralas Küstenküche verbunden ist und wegen seiner duftenden Soße geschätzt wird, nicht wegen starker Schärfe. Senfkörner, Curryblätter, Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Kurkuma geben der Kokosmilch eine warme, aromatische Basis, während grüne Chili eine klare Frische bringt, ohne die Garnelen zu überdecken. Die Meeresfrüchte werden nur kurz gegart, damit sie in der seidigen Soße zart und süß bleiben. Mit Limette vollendet, hat es eine frische Note, die es besonders gut zu schlichtem Basmati-Reis für ein einfaches, elegantes Abendessen macht.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für ein milderes Curry: Entferne die Chilikerne, verwende weniger Chili oder lass die Chili ganz, damit sie die Sauce parfümiert, ohne so viel Schärfe abzugeben.
Für mehr Wärme: Lass die Chilikerne drin oder gib beim Garen der Aromaten etwas extra frische Chili dazu.
Schärfe abrunden: Mit Limette nach Geschmack abschmecken; ihre Säure macht die Kokossauce kräftiger und lässt die Chili nicht flach wirken.

Hinweise zu Zutaten

Frische Curryblätter sind wichtig: Frische Curryblätter geben diesem Curry seine charakteristische zitrusartige, aromatische Note. Getrocknete Blätter sind deutlich weniger duftend und ergeben nicht dasselbe Ergebnis.
Kokosmilch nach Konsistenz wählen: Reichhaltigere Kokosmilch ergibt eine vollere, seidigere Sauce, während leichtere Kokosmilch ein dünneres und zarteres Curry ergibt.
Gute Garnelen verwenden: Rohe, geschälte Garnelen funktionieren am besten, weil sie direkt in der Sauce garen und die Aromaten aufnehmen, ohne trocken zu werden.

Häufige Fehler

Garnelen zu lange garen: Gib die Garnelen erst ganz zum Schluss dazu und beende das Garen, sobald sie rosa, undurchsichtig und durchgehend sehr heiß sind.
Kokossauce sprudelnd kochen: Lass das Curry nach dem Zugeben der Kokosmilch nur sanft köcheln; starkes Kochen kann die Sauce gerinnen lassen.
Limette zu früh zugeben: Presse die Limette erst hinein, wenn die Pfanne vom Herd ist, damit die Zitrusnote frisch bleibt und die Sauce glatt bleibt.

Tipps zum Vorbereiten

Sauce zuerst zubereiten: Die Kokossauce kann im Voraus bis zu dem Punkt zubereitet werden, bevor die Garnelen dazugegeben werden. Erwärme sie sanft, dann gare die Garnelen erst kurz vor dem Servieren.
Die Aromaten vorbereiten: Schneide die Zwiebel und reibe Knoblauch und Ingwer im Voraus, damit das Kochen schneller geht.
Am besten frisch zubereitet servieren: Das Curry hält sich kurz, aber die Garnelen haben die beste Textur, wenn sie sofort gegart und serviert werden.