Sushi-Burrito mit Lachs, Avocado und Gurke

Sushi-Reis

• 180 g Sushireis
• ½ TL Feines Meersalz
• 30 ml Reisessig
• 2 TL Feiner Zucker

Füllung und Dressing

• 200 g Lachsfilet, in Sashimi-Qualität
• 1 mittel Gurke
• 1 große Avocado, reif, aber fest
• 2 EL Sojasoße
• 3 EL Mayonnaise
• 2 TL Gerösteter Sesam
• 2 Stücke Noriblätter

1. Den Sushi-Reis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf geben, mit frischem Wasser etwa 2 cm bedecken und dann zum Kochen bringen. Abdecken, auf sehr niedrige Hitze reduzieren und 12 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
2. In einer Rührschüssel Reisessig, feinen Zucker und feines Meersalz verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Den heißen Reis in eine breite Schüssel geben und die Essigmischung vorsichtig unterheben. Den Reis etwas ausbreiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Während der Reis abkühlt, den Lachs in lange Streifen schneiden. Die Gurke in dünne Stifte schneiden und die Avocado in Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasauce und Mayonnaise zu einem cremigen Dressing verrühren.
4. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf das Brett legen. Die Hälfte des Reises auf dem Nori verteilen, dabei am oberen Rand einen 2 cm breiten Rand frei lassen, dann die Hälfte der gerösteten Sesamsamen darüberstreuen. Die Hälfte von Lachs, Gurke und Avocado in einer Linie quer über das untere Drittel legen, dann mit der Hälfte des Dressings beträufeln.
5. Fest wie einen Burrito aufrollen: den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und dann zum Verschließen aufrollen, bei Bedarf mit einem Klecks Dressing am Rand. Mit dem zweiten Noriblatt und den restlichen Zutaten wiederholen. Jeden Burrito mit einem scharfen Messer halbieren und sofort servieren.

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