Chicken Fried Chicken mit weißer Soße
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige, unregelmäßige Panade: Durch das doppelte Wenden in Buttermilch und gewürztem Mehl entsteht eine dickere Kruste, die gut haftet und kräftig goldbraun ausbäckt.
- Glatte weisse Sauce: Wenn du die gewürzten Bratrückstände verwendest und die Milch nach und nach einrührst, bekommt die Sauce Bindung, Geschmack und eine cremige Konsistenz.
- Klassische Wohlfühlküche-Balance: Pfeffrige Sauce mildert die Üppigkeit der frittierten Kruste und hält das Gericht herzhaft, deftig und sättigend.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Reduziere den Cayennepfeffer und setze stärker auf schwarzen Pfeffer für Wärme ohne spürbare Chilihitze.
- Für mehr Schärfe: Erhöhe den Cayennepfeffer in der Mehlpanade leicht und halte die Sauce pfefferbetont, damit sie die Kruste nicht überdeckt.
Tipps zur Textur
- Damit die Kruste besser haftet: Drücke das gewürzte Mehl fest auf das Hähnchen und lass die panierten Stücke vor dem Frittieren kurz ruhen, damit das Mehl Feuchtigkeit zieht.
- Gleichmässig garen: Wenn du das Hähnchen auf eine gleichmässige Dicke klopfst, gart die Mitte durch, bevor die Panade zu dunkel wird.
Häufige Fehler
- Achte auf die Öltemperatur: Ist das Öl zu heiss, wird die Panade dunkel, bevor das Hähnchen gar ist; ist es zu kühl, saugt die Kruste Öl auf und wird schwer.
- Milch nach und nach zugeben: Rühre die Milch langsam in Mehl und Bratrückstände ein, damit die weisse Sauce glatt statt klumpig wird.
- Mehlschwitze nicht zu stark bräunen: Gare das Mehl in den Bratrückständen, bis es nussig duftet, aber hör auf, bevor es dunkel wird, damit die Sauce hell und cremig bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Hähnchen und Sauce getrennt aufbewahren: Wenn du das frittierte Hähnchen und die Sauce in getrennten Behältern aufbewahrst, bleibt die Kruste möglichst gut erhalten.
- Für beste Textur aufwärmen: Erwärme das Hähnchen auf einem Backblech in einem 200°C (390°F) heissen Ofen, bis es durch und durch heiss ist, und erhitze die Sauce in einem Topf bei niedriger Hitze, dabei glatt rühren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Lege jede Hähnchenbrust zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfe sie vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1.5 cm. Gieße die Buttermilch in eine flache Schüssel und gib 1 TL des feinen Meersalzes, 0,5 TL des schwarzen Pfeffers und 0,5 TL des Cayennepfeffers dazu; umrühren, bis alles vermischt ist. Gib das Hähnchen dazu, wende es, damit es rundum bedeckt ist, und lass es einweichen, während du das Mehl vorbereitest.
- In einer zweiten flachen Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Knoblauchgranulat, das restliche feine Meersalz, den restlichen Cayennepfeffer und 1 TL des schwarzen Pfeffers mischen. Nimm ein Stück Hähnchen aus der Buttermilch, lass den Überschuss abtropfen und drücke es dann auf beiden Seiten fest in die Mehlmischung. Gib es kurz zurück in die Buttermilch und wälze es dann erneut im Mehl, für eine dickere Kruste; mit dem restlichen Hähnchen wiederholen.
- Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert. Brate das Hähnchen portionsweise 4 bis 6 Minuten pro Seite und reguliere die Hitze so, dass die Panade kräftig goldbraun wird und das Hähnchen durchgegart ist. Auf einen Teller geben und warm halten, während du die Soße zubereitest.
- Gieße vorsichtig alles bis auf etwa 3 EL Öl aus der Pfanne ab und behalte die Bratrückstände. Schlage 3 EL der gewürzten Mehlmischung mit dem Schneebesen ein und koche sie 1 Minute unter ständigem Rühren, bis sie nussig duftet, aber nicht dunkel wird. Schlage nach und nach die Vollmilch ein und lasse alles 3 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis die Soße so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
- Würze die Soße mit dem restlichen schwarzen Pfeffer und schmecke dabei ab. Serviere das Hähnchen heiß und löffle die pfeffrige weiße Soße darüber. Wenn die Soße zu stark eindickt, bei niedriger Hitze einen Schuss mehr Vollmilch einrühren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste die Mehlpanade fest auf das Hähnchen drücken und die panierten Stücke vor dem Braten 5 Minuten liegen lassen, damit die Panade Feuchtigkeit zieht und haftet.
- Halte das Öl konstant bei mittelhoher Hitze: Wenn es raucht, die Hitze reduzieren; wenn die Panade blass bleibt und Öl aufsaugt, sie leicht erhöhen.
- Lebensmittelsicherheit: Hähnchen muss vollständig durchgegart und überall sehr heiß sein, ohne Rosa in der Mitte; sei besonders vorsichtig bei kleinen Kindern, älteren Erwachsenen und allen, die schwanger oder immungeschwächt sind.
Alternativen
- Ersetze Buttermilch durch Vollmilch, gemischt mit 1 EL Weißweinessig, und lasse sie dann vor der Verwendung 5 Minuten stehen.
- Ersetze Cayennepfeffer durch eine kleinere Menge schwarzen Pfeffer für eine mildere Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Lass Hähnchen und Soße getrennt abkühlen und stelle beides dann in verschlossenen Behältern in den Kühlschrank. Erwärme das Hähnchen auf einem Backblech in einem 200°C (390°F) heißen Ofen, bis es überall sehr heiß ist; erwärme die Soße in einem Topf bei niedriger Hitze, dabei mit dem Schneebesen rühren, und verdünne sie bei Bedarf mit einem Schuss Vollmilch.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Scaloppine al Marsala (Kalb in Marsalasoße)
Kalbsschnitzel in eingekochter Marsala-Weinsoße
Steak mit Kräuterbutter (in der Pfanne gebratenes Steak mit Kräuterbutter)
In der Pfanne gebratenes Ribeye-Steak mit schmelzender Kräuterbutter
Saltimbocca alla Romana vom Schwein (Schwein mit Prosciutto und Salbei)
Gebratenes Schwein mit Prosciutto, Salbei und Weißwein-Buttersauce
Piccata di Vitello al Limone (Kalbspiccata mit Zitrone und Kapern)
Kalbsschnitzel in Zitronen-Kapern-Buttersoße
Milanesa (paniertes Rindsschnitzel)
Knusprig panierte Rindsschnitzel, gebraten und mit Zitrone serviert
Kalbsschnitzel Normande mit Sahne und Pilzen
In der Pfanne gebratene Kalbsschnitzel mit cremiger Cider-Sauce und Pilzen
Picadillo (Hackfleischeintopf)
Hackfleischeintopf mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln
Uruguayisches Chivito (Steak-Sandwich mit Ei und Bacon)
Steak-Sandwich mit Spiegelei, Bacon, Tomate und Mayonnaise
High-Protein-Hähnchen aus der Heißluftfritteuse
Proteinreiches luftfrittiertes Joghurt-Hähnchen mit Gurkensalat.
Pasta alla Buttera (toskanische Pasta mit Tomaten-Hackfleisch-Ragù)
Pasta mit Tomaten-Hackfleisch-Ragù und Pecorino
Nahöstlicher Linsenreis mit karamellisierten Zwiebeln
Linsenreis mit karamellisierten Zwiebeln und Zitrone
Kreolisches Jambalaya mit Hähnchen und Andouille
Kreolisches Jambalaya mit Hähnchen, Andouille, Tomaten und Reis
Country-Fried-Schweinekoteletts mit weißer Soße
Knusprige Schweinekoteletts mit pfeffriger weißer Soße
Südstaaten-Brathähnchen mit Buttermilch-Biscuits
Knuspriges Brathähnchen mit warmen, fluffigen Buttermilch-Biscuits
Southern Fried Chicken mit Buttermilchsoße
Knusprige Hähnchenkeulen mit pfeffriger Buttermilchsoße
In Buttermilch frittiertes Hähnchen mit Honig
Knuspriges Buttermilch-Fried Chicken, vollendet mit Honig
Knusprig frittiertes Hähnchen mit Buttermilch und gewürztem Mehl
Buttermilch-Hähnchen, frittiert mit knuspriger Würzkruste.
Chicken-Fried-Steak mit cremiger weißer Soße
Knuspriges Chicken-Fried-Steak mit cremiger weißer Pfeffersoße
Das könnte dir auch gefallen
Ensalada de Nopales (Kaktusfeigenblatt-Salat)
Nopales-Salat mit Tomate, Limette und Queso Fresco
Protein-Smoothie-Bowl mit Kaffee und Banane
Dicke Protein-Bowl mit Kaffee, Banane und griechischem Joghurt.
Poulet Rôti mit Herbes de Provence (französisches Brathähnchen)
Französisches Brathähnchen mit Kräutern und Zitrone
Garnelen und Grits mit Bacon und Cheddar
Cheddar-Grits mit Bacon-Garnelen und Frühlingszwiebeln
Baccalà Mantecato (venezianischer aufgeschlagener Stockfischaufstrich)
Venezianischer Stockfischaufstrich mit Knoblauch und Zitrone
Norwegischer Ofenlachs mit Dill und Senfsoße
Ofenlachs mit Senf, Dill und Zitrone
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
