Uttapam cu topping de roșii și ceapă
De ce reușește această rețetă
- Aluat fermentat: Înmuierea și fermentarea orezului și a urad dalului îi dau uttapamului o ușoară aciditate și o structură moale, ușor aerată.
- Chutney aromat: Cocosul proaspăt, ghimbirul și ardeiul iute sunt puse în valoare de o temperare rapidă cu semințe de muștar și frunze de curry.
- Moale, cu prospețime crocantă: Clătita groasă rămâne fragedă la interior, iar toppingul de roșii și ceapă adaugă un contrast sărat, ușor înmuiat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică fermentarea: Cea mai mare parte din timpul total este de înmuiere și fermentare fără intervenție, așa că începe aluatul cu mult înainte de când vrei să gătești.
- Cel mai bun servit fierbinte: Uttapamurile au cea mai bună textură imediat din tigaie, când centrul e moale, iar suprafața e încă ușor crocantă pe margini.
Greșeli frecvente
- Evită o tigaie prea încinsă: Focul mare poate rumeni baza înainte ca centrul să se gătească complet; păstrează căldura constantă ca aluatul gros să se gătească uniform.
- Verifică aluatul după fermentare: Aluatul trebuie să fie gros, dar să curgă. Dacă ți se pare prea dens ca să-l întinzi, subțiază-l treptat cu un strop mic de apă.
Ajustează iuțeala
- Pentru un chutney mai blând: Folosește mai puțin ardei iute verde sau scoate o parte înainte de a-l pasa, pentru o iuțeală mai blândă.
- Pentru mai mult iute: Pasează ardei iute verde în plus ca să accentuezi chutney-ul, fără să schimbi aluatul de uttapam.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează aluatul și chutney-ul separat: Păstrează aluatul și chutney-ul rămase în recipiente separate, etanșe, la frigider, ca aromele și texturile să rămână distincte.
- Reîncălzește într-o tigaie uscată: Uttapamurile gătite pot fi reîmprospătate într-o tigaie încinsă, uscată, până sunt fierbinți, deși sunt cel mai bune proaspăt făcute.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Topping și chutney de cocos
Instrucțiuni
- Clătește orezul și urad dal separat, sub apă rece, până când apa rămâne aproape limpede. Pune orezul la înmuiat în multă apă timp de 6 ore, iar urad dal în multă apă timp de 4 ore. Scurge-le bine pe amândouă într-o strecurătoare.
- Mixează urad dal cu puțină apă până obții o pastă fină și pufoasă, răzuind blenderul la nevoie. Transferă într-un bol. Mixează orezul cu puțină apă până obții un aluat fin, apoi amestecă-l în urad dal.
- Adaugă sarea de mare fină și amestecă bine, apoi acoperă și lasă la fermentat într-un loc cald până devine ușor cu bule și ușor acrișor. Aluatul trebuie să fie gros, dar să curgă; dacă este foarte gros după fermentare, subțiază-l cu un strop de apă. Timpul de fermentare va varia în funcție de temperatură.
- Pentru topping, toacă mărunt ceapa galbenă, taie roșia cubulețe și toacă mărunt cea mai mare parte din coriandrul proaspăt, păstrând puțin pentru servire. Amestecă ceapa, roșia și coriandrul tocat cu un praf de sare de mare fină. Pune deoparte cât timp faci chutney-ul.
- Pentru chutney-ul de cocos, toacă grosier cocosul proaspăt, ardeiul iute verde și rădăcina de ghimbir. Mixează cu puțină apă până obții un chutney gros, care se poate lua cu lingura, apoi răzuiește-l într-un bol. Adaugă un praf de sare de mare fină, după gust.
- Încălzește un wok sau o tigaie mare la foc mediu și prăjește uscat semințele de muștar până încep să pocnească. Adaugă frunza de curry proaspătă și prăjește 10 până la 20 secunde, până devine aromată. Toarnă acest amestec de temperare direct în chutney și amestecă.
- Încălzește wokul sau tigaia mare la foc mediu-mare. Pune cu polonicul aluatul ca să faci 2 până la 3 uttapam-uri groase, întinzând ușor în cercuri de aproximativ 1 cm grosime. Presară imediat toppingul de roșii și ceapă pe suprafață și apasă-l ușor cu spatula.
- Gătește până când partea de dedesubt este aurie și partea de sus pare prinsă pe margini, 2 până la 3 minute. Întoarce și gătește partea cu topping 1 până la 2 minute, până când ceapa s-a înmuiat ușor și uttapam-ul este gătit complet. Repetă cu restul de aluat și topping.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Dacă bucătăria ta este răcoroasă, lasă aluatul la fermentat în cuptor doar cu lumina aprinsă, sau în cel mai cald loc pe care îl ai, până miroase plăcut acrișor și pare aerat.
- Ține tigaia la un foc mediu-mare constant: prea fierbinte și exteriorul se rumenește înainte ca centrul să se gătească; prea mic și uttapam-urile devin dense.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, păstrează o igienă bună în timpul fermentării și gătește uttapam-urile până sunt foarte fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu jumătate din cantitate pentru un chutney mai blând.
- Înlocuiește frunza de curry proaspătă cu coriandru proaspăt în plus, pentru un final diferit, dar tot proaspăt și aromat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează aluatul rămas și chutney-ul în recipiente etanșe separate, la frigider. Uttapam-urile gătite sunt cel mai bune proaspete, dar pot fi răcite și reîncălzite într-o tigaie uscată, încinsă, până sunt foarte fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 13h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lipie mediteraneană cu legume
Lipii crocante cu legume, feta și măsline
Memelas cu fasole neagră, queso fresco și salsa verde
Memelas din masa pe plită, cu fasole neagră și salsa verde
Sopes Caseros (baze groase din masa cu fasole, pui și toppinguri)
Sopes groase cu fasole, pui, salată și salsa
Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită)
Năut condimentat cu pâine prăjită umflată, făcută cu iaurt
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas cu ceviche de ton)
Tostadas crocante cu ceviche de ton și avocado
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Bol cu tăiței de dovlecel cu pesto și roșii cherry
Tăiței de dovlecel cu pesto de busuioc, roșii cherry și parmezan
Bol BBQ cu cartof dulce, orez brun și pui
Bol cu pui BBQ, cartof dulce, orez brun și salată de varză
Bol fattoush cu chipsuri de pita și sumac
Bol fattoush cu chipsuri de pita și dressing de lămâie cu sumac
Poke bowl cu creveți în cocos
Poke bowl cu creveți în cocos, orez sushi, avocado și castravete.
Bol cu quinoa în stil Southwest
Bol cu quinoa, fasole neagră, cartof dulce, avocado și lime
Masala Dosa (clatita umpluta din orez si linte)
Clatite crocante din orez si linte, umplute cu cartofi condimentati
Kerala Beef Fry cu felii de cocos
Kerala beef fry, tip curry uscat, cu frunze de curry și cocos
Bol cu idli pufoși și chutney
Idli calde cu chutney de cocos cu iaurt și temperare
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Idli Sambar (prajiturele de orez la abur cu supa de linte)
Idli la abur cu sambar acrisor de linte si legume
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
S-ar putea să îți placă și
Pui peri peri la friteuza cu aer
Pulpe de pui peri peri la air fryer cu chilli, usturoi și lămâie.
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Montaditos de Lomo con Pimientos (Mini sandvișuri cu porc și ardei)
Mini sandvișuri calde cu mușchi de porc rumenit și ardei sotați
Bol cu couscous marocan, legume coapte și năut
Bol cu couscous, legume coapte, năut și dressing tahini cu lămâie
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet cu cremă acrișoară de brânză
Poke bowl vegetarian
Poke bowl vegetarian cu tofu, orez sushi și legume.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
