Haemul Pajeon (Meeresfrüchte- und Frühlingszwiebel-Pfannkuchen)

• 60 ml Sojasoße
• 30 ml Reisessig
• 2 TL Sesamöl
• 1 TL Gochugaru
• 8 Frühlingszwiebel
• 250 g Meeresfrüchte-Mix
• 120 g Weizenmehl
• 40 g Kartoffelstärke
• ½ TL Feines Meersalz
• 1 Ei
• 180 ml Wasser, kalt
• 4 EL Pflanzenöl

1. Bereite den Dip zu, indem du Sojasauce, Reisessig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrührst. Rühre nach Belieben Gochugaru ein, wenn du es etwas schärfer magst, und stelle ihn dann beiseite.
2. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in Stücke, die in deine Pfanne passen. Wenn die Meeresfrüchtemischung nass ist, tupfe sie trocken, damit der Teig schön leicht bleibt.
3. In einer Rührschüssel Mehl, Kartoffelstärke und feines Meersalz verquirlen. Das Ei unterrühren, dann nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht.
4. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 2 EL Pflanzenöl hineingeben. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in einer ordentlichen Schicht in der Pfanne auslegen, die Hälfte der Meeresfrüchte darüberstreuen und dann die Hälfte des Teigs darübergießen, sodass alles gerade bedeckt ist und zusammenhält.
5. 4 bis 5 Minuten garen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Ränder knusprig sind. Vorsichtig wenden und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis die Meeresfrüchte undurchsichtig sind und der Pfannkuchen knusprig ist; falls er trocken wirkt, etwas mehr Öl am Rand zugeben.
6. Den Pfannkuchen auf ein Brett gleiten lassen und mit dem restlichen Öl, den Frühlingszwiebeln, den Meeresfrüchten und dem Teig wiederholen. In Stücke schneiden und sofort mit der Dip-Sauce servieren.

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